Conduit selon des méthodes traditionnelles (vendanges manuelles, rendements contrôlés), le domaine Raveneau est aujourd'hui l'une des signatures les plus recherchées de l'appellation Chablis. Le vignoble s'étend sur 7,5 hectares, répartis en cinq Premiers Crus et trois Grands Crus. Jean-Marie et Bernard Raveneau, les propriétaires actuels, entretiennent le souci de perfection qui anime la maison depuis ses origines : ils préfèrent par exemple vendanger tôt pour assurer un bon niveau d'acidité naturelle, quitte à chaptaliser, plutôt que de cueillir un fruit sur-mûri. En trois générations, la propriété s'est hissée au rang des légendes : sa notoriété mondiale rend les vins pratiquement introuvables, d'autant que le domaine n'accepte plus de nouveaux clients, toute sa récolte étant réservée d'avance. Les vins se révèlent d'une belle constance et toujours une harmonie remarquable, avec une très belle minéralité associée à une touche miellée du fait d'un élevage en bois. Ces vins sont recherchés dans le monde entier.

Le premier cru Forêt est une cuvée parcellaire issue de 0.67ha de vignes poussant à l'intérieur du vaste premier cru des Montmains. La parcelle fait face aux grands crus et en particulier à la Montée de Tonnerre. Le terroir très particulier de chablis est composé de marnes kimméridgiennes dans lesquelles on retrouve de nombreuses huitres fossilisées datant de l'ère préhistorique.
La culture est très respectueuse de l'environnement même si les frères Raveneau ne revendiquent aucune certification. Les vendanges sont réalisées à la main et les rendements sont volontairement très faibles. Les vignerons utilisent les levures indigènes pour conduire les fermentations.
Le premier cru Forêt offre des arômes de poire mêlés à des notes d'anis et de miel. La bouche se distingue par sa richesse et sa puissance, son côté cristallin et une acidité parfaitement intégrée. Bref, un chablis sublime ! Vous pourrez le conserver plusieurs décennies dans votre cave sans aucun problème. Pour l'accord mets-vin, une viande blanche le sublimera.