Conduit selon des méthodes traditionnelles (vendanges manuelles, rendements contrôlés), le domaine Raveneau est aujourd'hui l'une des signatures les plus recherchées de l'appellation Chablis. Le vignoble s'étend sur 7,5 hectares, répartis en cinq Premiers Crus et trois Grands Crus. Jean-Marie et Bernard Raveneau, les propriétaires actuels, entretiennent le souci de perfection qui anime la maison depuis ses origines : ils préfèrent par exemple vendanger tôt pour assurer un bon niveau d'acidité naturelle, quitte à chaptaliser, plutôt que de cueillir un fruit sur-mûri. En trois générations, la propriété s'est hissée au rang des légendes : sa notoriété mondiale rend les vins pratiquement introuvables, d'autant que le domaine n'accepte plus de nouveaux clients, toute sa récolte étant réservée d'avance. Les vins se révèlent d'une belle constance et toujours une harmonie remarquable, avec une très belle minéralité associée à une touche miellée du fait d'un élevage en bois. Ces vins sont recherchés dans le monde entier.

Le chablis 1er cru Butteaux est également une des très belles bouteilles du domaine Raveneau (ne le sont-elles pas toutes ?!). Ouvrez-le, la robe est d'un jaune clair très beau, qui tend sur l'or lorsqu'il s'agit d'un vieux millésime. Au nez, des arômes de citron et de miel, ainsi que des notes crayeuses. L'on peut également trouver quelques fruits exotiques, comme des fruits de la passion. La bouche est précise, d'un équilibre remarquable, empreinte d'une belle fraîcheur et de minéralité ; le début de bouche est aérien, tandis que la longueur est très bonne.
Nous vous conseillons de servir ce vin à environ 11 degrés, et de le servir avec des mets délicieux : crustacés, daurade royale en papillotes ou bien saumon fumé.
Au domaine, les raisins sont vendangés manuellement à maturité. Au chai, l'élevage est réalisé dans des fûts de chêne, ce qui donne la « patte Raveneau ». Ce flacon est une rareté, à saisir sans tarder !