Dans les années 1970, le grand savant Henri Enjalbert, titulaire de la chaire de géographie à l'académie de Bordeaux, identifie un terroir d'une quarantaine d'hectares au milieu du massif de l'Arboussas, situé dans la Haute Vallée du Gassac (IGP St Guilhem-le-Désert - Cité d'Aniane). Le sol y est profond, parfaitement drainé, et pauvre : tous les ingrédients sont ainsi réunis pour inciter la vigne à creuser en profondeur, sans risque d'humidité afin de créer des arômes rares. L'exposition du vignoble sur pentes Nord limite pendant l'été les heures d'ensoleillement. Chaque nuit, l'air froid du Larzac (850 m) se déverse dans la vallée, assurant au vignoble des nuits fraîches même au cœur de l'été. La floraison de la vigne s'en trouve retardée, et les vendanges débutent près de trois semaines plus tard que dans l'ensemble du Languedoc. Les vignes de petites surfaces, englouties dans l'immense forêt de garrigues à laquelle les propriétaires n'ont pas voulu toucher, confèrent au vin une complexité d'arômes sans équivalent : laurier, thym, romarin, lavande. Dans les vignes de Mas Daumas Gassac, on trouve une forte proportion de cabernet-sauvignon du Médoc, tel qu'il existait avant la guerre de 1914. Un cépage non cloné, tel qu'il a produit les millésimes historiques du début du siècle dernier. La vinification, classique, est de caractère médocain : après une longue fermentation (trois semaines), l'élevage s'effectue en fûts de bois, sans filtration mais avec un recours au collage (léger) à l'albumine d'œuf. Les vins de Mas Daumas Gassac peuvent être appréciés sur le fruit, dans les premières années, mais ils révèlent avec le temps un potentiel de garde exceptionnel. La profondeur et la complexité de leurs arômes nécessite une longue aération, idéalement de trois à quatre heures voire plus.

Cette belle cuvée de blanc est le fruit du travail du mas de Daumas Gaussac, un incontournable domaine du Languedoc. En appellation IGP Saint Guilhem le Désert – Cité d’Aniane, c’est un vin composé d’un assemblage de viognier, chardonnay, petit manseng, chenin blanc, et de cépages autochtones. Les vignes du domaine s’épanouissent sur des sols de calcaire lutétien blanc typiques du terroir de la vallée du Gassac. Dans le plus grand respect des grappes, les vendanges sont réalisées manuellement, avec le plus grand soin.
Au chai, le jus subit une macération pelliculaire pendant cinq à sept jours, avant de fermenter en cuve inox, ce qui lui confère une belle robe dorée. Il est ensuite élevé entre deux à quatre mois dans le même contenant.
Ce vin offre une palette aromatique complexe dans sa jeunesse et qui évolue joliment, entre notes de miel et de fruits confits, après quelques années en cave.
N’hésitez pas à le servir à l’apéritif, à une température entre 10 et 12 degrés, avec des huitres gratinées.