Conduit selon des méthodes traditionnelles (vendanges manuelles, rendements contrôlés), le domaine Raveneau est aujourd'hui l'une des signatures les plus recherchées de l'appellation Chablis. Le vignoble s'étend sur 7,5 hectares, répartis en cinq Premiers Crus et trois Grands Crus. Jean-Marie et Bernard Raveneau, les propriétaires actuels, entretiennent le souci de perfection qui anime la maison depuis ses origines : ils préfèrent par exemple vendanger tôt pour assurer un bon niveau d'acidité naturelle, quitte à chaptaliser, plutôt que de cueillir un fruit sur-mûri. En trois générations, la propriété s'est hissée au rang des légendes : sa notoriété mondiale rend les vins pratiquement introuvables, d'autant que le domaine n'accepte plus de nouveaux clients, toute sa récolte étant réservée d'avance. Les vins se révèlent d'une belle constance et toujours une harmonie remarquable, avec une très belle minéralité associée à une touche miellée du fait d'un élevage en bois. Ces vins sont recherchés dans le monde entier.

Le chablis 1er cru Montée de Tonnerre est issu d'un terroir qui pourrait être classé en grand cru grâce à la qualité des cuvées qui y sont produites. Le nez évoque d'emblée la minéralité de ce terroir, avec de belles notes calcaires, de pierre à fusil, de coquille d'huître, mais aussi des notes d'agrumes. La bouche est très vive, sapide, avec une sublime matière. Le grain est salivant. Ce chablis exceptionnel, dévoilera toute sa complexité après une dizaine d'années.
C'est un des domaines les plus réputés de Chablis qui est à l'origine de ce délicieux cru. Les raisins sont vendangés manuellement à maturité, et sont élevés en fûts (c'est l'une des marques de fabrique du domaine, fruit de son succès international).
Avec quoi le servir ? Il se marie à merveille avec une andouillette de Troyes, un brochet au beurre blanc ou bien un carpaccio de saumon. Servez-le à une température de 12 degrés.