Dans les années 1970, le grand savant Henri Enjalbert, titulaire de la chaire de géographie à l'académie de Bordeaux, identifie un terroir d'une quarantaine d'hectares au milieu du massif de l'Arboussas, situé dans la Haute Vallée du Gassac (IGP St Guilhem-le-Désert - Cité d'Aniane). Le sol y est profond, parfaitement drainé, et pauvre : tous les ingrédients sont ainsi réunis pour inciter la vigne à creuser en profondeur, sans risque d'humidité afin de créer des arômes rares. L'exposition du vignoble sur pentes Nord limite pendant l'été les heures d'ensoleillement. Chaque nuit, l'air froid du Larzac (850 m) se déverse dans la vallée, assurant au vignoble des nuits fraîches même au cœur de l'été. La floraison de la vigne s'en trouve retardée, et les vendanges débutent près de trois semaines plus tard que dans l'ensemble du Languedoc. Les vignes de petites surfaces, englouties dans l'immense forêt de garrigues à laquelle les propriétaires n'ont pas voulu toucher, confèrent au vin une complexité d'arômes sans équivalent : laurier, thym, romarin, lavande. Dans les vignes de Mas Daumas Gassac, on trouve une forte proportion de cabernet-sauvignon du Médoc, tel qu'il existait avant la guerre de 1914. Un cépage non cloné, tel qu'il a produit les millésimes historiques du début du siècle dernier. La vinification, classique, est de caractère médocain : après une longue fermentation (trois semaines), l'élevage s'effectue en fûts de bois, sans filtration mais avec un recours au collage (léger) à l'albumine d'œuf. Les vins de Mas Daumas Gassac peuvent être appréciés sur le fruit, dans les premières années, mais ils révèlent avec le temps un potentiel de garde exceptionnel. La profondeur et la complexité de leurs arômes nécessite une longue aération, idéalement de trois à quatre heures voire plus.

Le mas de Daumas Gassac, propriété incontournable du Languedoc nous offre ici une cuvée de vin rouge, issue d’un assemblage de cabernet sauvignon et de plus de vingt variétés de raisins rares. Les vieilles vignes s’épanouissent sur le terroir de la vallée du Gassac, sur un sol composé de poussières glaciaires rouges. Ce nectar est produit dans le plus grand respect de la terre, à la vigne comme en cave.
Les vendanges sont réalisées manuellement, puis le jus est vinifié selon la méthode traditionnelle médocaine, avec de longues fermentations et macérations. En fin de vinification, le vin n’est pas filtré. Il est ensuite élevé entre 12 et 15 mois en fûts de chêne relativement neufs.

Dans sa prime jeunesse, ce vin offre de beaux arômes de fruits rouge, qui évoluent agréablement avec le temps. Il dispose d’ailleurs d’une belle capacité de garde.
Afin de profiter de la totalité de ses arômes, carafez-le au moins quatre heures avant de le déguster, à une température de 18 degrés. Il se mariera parfaitement avec un sanglier !