Tokaj Aszu 3 Puttonyos Oremus by Vega Sicilia (50 cl) 2016

Présentation du lot

Tokaj Aszu 3 Puttonyos Oremus by Vega Sicilia (50 cl) 2016

La cuvée

Ce vin n’est produit que lorsque la nature le permet, lors des années où l’été se clôture avec des pluies et que l’automne arrive accompagné de vent et de soleil. C’est là que le botrytis se forme sur les baies de raisin (plusieurs cépages hongrois, en majorité le furmint) à l’origine du vin aszú. Si l’année n’y est pas propice, les raisins de cette cuvée sont utilisés pour la cuvée de “vendanges tardives”.

Une fois au chai, du moût est placé dans une barrique « de Gönc » (de 136 litres) auquel l’on ajoute trois hottes de 23 kilogrammes de baies (ce sont les fameux 3 puttonyos, puisqu’en hongrois, hotte se dit "puttonyos"). Les grains macèrent ainsi pendant quelques jours, se gonflent, avant que l’on passe au pressurage. La fermentation s’enclenche et peut aller jusqu’à deux mois dans une barrique de bois.
L’élevage s’en suit, pendant près de trois ans, dans les mêmes barriques de 136 litres et de 220 litres, dans les caves souterraines situées dans un sol volcanique. Une fois en bouteilles, l’aszú du domaine Oremus poursuit son élevage au moins un an avant d’être commercialisé.
La dégustation est envoutante : un bouquet puissant, le nez est aromatique, des fruits comme la datte, l’abricot. En bouche, l’équilibre est très net, ce vin liquoreux présente une petite touche miellée, qui ne lui enlève pas sa fraîcheur.

Le domaine Oremus

L’appellation Tokaj s’étend sur près de 5000 hectares (en Hongrie - en plus de quelques centaines d’hectares en Slovaquie), traversée par deux rivières permettant un développement parfait du Botrytis. C’est l’une des plus vieilles AOC du monde ! 28 villages sont classés au sein de l’appellation.
L’usage de fût de chêne français et les vinifications parcellaires sont de mise au domaine Oremus, qui produit d’ailleurs des vins blancs secs depuis 20 ans ! Le cépage furmint est à l’honneur. Pour ses cuvées de liquoreux Aszu, Oremus utilise seulement les baies Aszu, c’est-à-dire les plus concentrées en sucre (botrytisées), étant sélectionnées baies par baies, à la main, par des travailleurs qualifiés pour reconnaître ces baies. La récolte est fastidieuse, avoisinant les 5 kilos par jour et par personne. Les niveaux de sucre sont exprimés en puttonyos (3 puttonyos = 130 grammes de sucre au litre / 5 puttonyos = 150g / 6 puttonyos = 180g). Le jus étant saturé en sucre, les levures ont du mal à travailler et la fermentation alcoolique est donc extrêmement lente (durant près de 2 ans). Des arômes complexes d’abricot, pêche, tarte tatin, confiture, fruits confits, fruits exotiques, épices, herbes se révèlent.

Caracteristiques détaillées