Whisky Bimber 2018 Ex-Cognac Finished Single Cask (70cl)

Présentation du lot

Whisky Bimber 2018 Ex-Cognac Finished Single Cask (70cl)

La cuvée

La rapide et impressionnante réputation de la maison Bimber, nichée au cœur des quartiers londoniens, provient de sa rigueur implacable lors du processus de fabrication de ses single malts. En effet, l’orge est recueillie localement et les fermentations sont accomplies de manière spontanées dans de grandes cuves en bois construites par Dariusz Plazewski. Afin de mettre en place le processus de distillation, les alambics sont allumés manuellement grâce à des feux de bois. Cette eau-de-vie voit le jour après un long vieillissement au sein d’un ex-fût de cognac.
La robe dorée est sublimée par un bouquet fin et aérien, marqué par des parfums de gingembre frais, de chèvrefeuille, de chocolat noir et de mirabelle, constituant un ensemble doté d’une salinité rafraîchissante. La bouche ferme et puissante est infusée d’une agréable amertume maltée. La finale délicieusement longue et légèrement pimentée évoque subtilement les arômes savoureux et chaleureux d’un vin jaune du Jura.

Le domaine Bimber

La distillerie Bimber, construite en 2015 à Park Royal, dans le nord-ouest londonien, est la première à s'installer à Londres depuis plus d'un siècle, la dernière ayant fermée en 1903. Bimber, qui signifie « alcool de contrebande » en polonais, a été baptisée ainsi par son fondateur Dariusz Plazewski, issu d'une famille de distillateurs et installé à Londres depuis 2003. La distillation commence l'année suivante et le premier single malt sort en 2019. La maison source son orge d'un seul producteur, utilise des aires de maltage à l'ancienne et privilégie les fermentations lentes (sept jours dans des washback en bois). Toujours dans cette optique artisanale, les alambics espagnols Hoga sont chauffés au gaz. Ambitieuse, la distillerie connaît un grand succès et chaque nouvelle édition est toujours très attendue.

Caracteristiques détaillées