Arbois Savagnin Sous Voile Bénédicte et Stéphane Tissot 2020

Présentation du lot

Arbois Savagnin Sous Voile Bénédicte et Stéphane Tissot 2020

La cuvée

Les vignes de savagnin, cultivées en biodynamie et bénéficiant d’une exposition idéale au nord-ouest, sont travaillées sans désherbant, sans produit de synthèse et sans engrais chimique. Une fois la période des vendanges arrivée, les fruits sont récoltés, égrappés puis pressés en douceur. Le moût fermente ensuite dans des vieux fûts grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur les baies. La cuvée vieillit enfin pendant 23 à 30 mois dans des barriques anciennes. Pendant une grande majorité de ces mois, le vin est sous voile de levures, dû au vieillissement naturel et typique dans la région de Jerez et du Jura.
La robe dorée intense est sublimée par un bouquet puissant, dont les parfums de pomme au four et de noix se mêlent à des touches subtiles de noisette et d’épices. La bouche riche et nette révèle une attaque franche et un équilibre parfait, amenant vers une finale incroyable longue et fraîche.

Le domaine Tissot

Si le domaine porte encore le nom de ses parents, Stéphane Tissot (et son épouse Bénédicte) a rejoint l’exploitation il y a plus de vingt ans. Dès 1995, il a commencé par baisser les doses d'engrais pour n’utiliser progressivement plus que des préparations organiques. Quasiment dans le même temps, ont été abandonnés tous les désherbants chimiques au profit d'un travail du sol. A partir de 1999, les 28 hectares du domaine d'alors (il en fait 46 aujourd'hui) sont passés en agriculture biologique puis, après quelques années de test, l'ensemble du domaine s’est converti à la biodynamie (certifié Demeter depuis 2004).
Toute cette évolution a fait énormément progresser la qualité des raisins, leur équilibre acide, leur maturité et la densité de leur jus, qui ne nécessitent désormais plus qu’une vinification avec très peu d'interventions. Les fermentations démarrent par la seule action des levures indigènes, avec l'adjonction de quantités minimales de soufre et sans autres adjuvants. Le résultat est une expression pure et émouvante des terroirs via un fruit éclatant de précision aromatique.
Cette quête de l'expression des différents terroirs du domaine a conduit les Tissot à multiplier les cuvées (près d'une cinquantaine aujourd'hui !) à partir de cépages différents, de terroirs typés et de méthodes de vinification également très différentes. Par exemple, pour le cépage savagnin, typique du Jura, le domaine peut produire des vins ouillés, c'est à dire sans oxydation, des vins oxydatifs et des vins jaunes.
Ce nom s'est hissé au sommet et ses vins font l'unanimité auprès des amateurs et des critiques. Ils comptent parmi les grands chouchous d'iDealwine !

Lire l'article du blog sur le domaine Tissot

Caracteristiques détaillées