Présentation du lot

Chablis Grand Cru Valmur Raveneau (Domaine) 2012

La cuvée

La chablis grand cru Valmur de Raveneau offre un nez complexe, aux arômes de citron, d'amande, de fleurs blanches, et aux notes minérales. La bouche est à la hauteur des promesses du nez : ample, fraîche et dynamique, incroyablement racée et d'un équilibre parfait ; la longue finale aux notes citronnées et minérales termine la dégustation en beauté ... Absolument éblouissant ! C'est un vin à la fois fin et très intense, vous pourrez l'assortir avec des poissons et crustacés, comme tout simplement un homard grillé.
C'est à côté des grands crus Les Clos et Les Grenouilles que vous pourrez trouver la parcelle que le domaine Raveneau a utilisée pour réaliser cette pépite. L'emplacement est idéal, une exposition sud et nord-ouest. Le domaine Raveneau est l'une des signatures les plus prestigieuses de Chablis, le travail aux vignes comme en cave y est méticuleux, et la culture est raisonnée de façon à obtenir le plus beau fruit possible. L'élevage de cette cuvée est réalisé en fûts de chêne.

Le domaine Raveneau

Fondé en 1948 à la suite du mariage de deux grandes familles chablisiennes - les Raveneau et les Dauvissat -, le domaine Raveneau fût créé par François Raveneau et Andrée Dauvissat, qui furent également les premiers de la famille à embouteiller les vins à la propriété. C'est également lui qui agrandit le vignoble dans les années 1970 en rachetant des parcelles dont certaines en Grand Cru . Jean-Marie et Bernard Raveneau prennent ensuite les rênes du domaine et ce sont désormais Isabelle, la fille de Bernard et Maxime, son cousin (et le fils de Jean-Marie), président aujourd'hui à la destinée de ce noble domaine. Ils ont notamment aménagé une nouvelle cave qui leur a permis de faire encore progresser le niveau des vins.

Le vignoble de 10 hectares est réparti en cinq Premiers Crus et trois Grands Crus. Les propriétaires actuels, entretiennent le souci de perfection qui anime la maison depuis ses origines : ils préfèrent par exemple vendanger tôt pour assurer un bon niveau d'acidité naturelle, plutôt que de cueillir un fruit sur-mûri. Le travail est fait selon des méthodes traditionnelles (labours, ébourgeonnage, travaux en verts, vendanges manuelles, rendements contrôlés).

En cave, les vinifications se font le moins interventionnistes possible : fermentations en cuves, puis élevage de 10 mois en barriques.

En l'espace de seulement trois générations, le domaine Raveneau s'est hissé au range des légendes et sa notoriété mondiale rend les vins pratiquement introuvables, d'autant que le domaine n'accepte plus de nouveaux clients, toute sa récolte étant réservée d'avance. Les vins se révèlent d'une belle constance et toujours une harmonie remarquable, avec une très belle minéralité associée à une touche miellée du fait d'un élevage en bois. Ces vins sont recherchés dans le monde entier.

Caracteristiques détaillées