Hautes-Côtes de Beaune Laisse Tomber Bastian Wolber 2023

Présentation du lot

Hautes-Côtes de Beaune Laisse Tomber Bastian Wolber 2023

La cuvée

Situées entre 280 et 450 mètres d’altitude, les vignes de pinot noir grimpant sur des sols majoritairement composés de marnes, bénéficient d’un ensoleillement idéal et des bienfaits de l’agriculture biologique. Après avoir été récoltées à maturité optimale, les baies sont vinifiées avec le moins d’intrants possibles. Au chai, les raisins réalisent une macération carbonique sous bois afin d’extraire les tanins et la couleur des fruits. Après une macération de deux semaines et des fermentations spontanées accomplies grâce aux levures indigènes, le vin est élevé plusieurs mois avant d’être mis en bouteilles.
La robe pourpre habillée de reflets violets dévoile un bouquet fruité, caractérisé par des parfums de griotte et de framboise, accompagnés de subtiles touches florales de pivoine et de rose. La bouche harmonieuse et équilibrée révèle des saveurs de sous-bois et de cassis, amenant vers une finale fruitée et persistante. La cuvée offre quelques belles années de garde.

Le domaine Bastian Wolber

Bastian Wolber est un jeune allemand passionné et consciencieux lorsqu’il travaille pour un vignoble en Moselle puis pour un autre domaine en Alsace. Il rejoint par la suite son frère Christoph au sein de différents vignobles bourguignons avant de découvrir les vins de Jean-François Ganevat, vigneron dans le Jura. Bastian décide alors de revenir en Allemagne où il y crée ses propres cuvées dès 2019. Motivé et curieux, il suit en parallèle des études à l’université de Bourgogne, travaille pour différents domaines et réussit petit à petit à obtenir quelques vignes de pinot et de chardonnay. Le vigneron, amoureux des vins natures, fait le choix de réaliser des vinifications très peu interventionnistes, sans intrant et sans sulfite. Sans surprise, il suit les pratiques de l’agriculture biologique et de la biodynamie, au chai et dans les vignes. Ses cuvées sont de grands vin naturels, reflétant la plus pure expression du terroir.

Caracteristiques détaillées