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Côtes du Jura Savagnin Cuvée du Professeur François Rousset Martin 2019
12.5%
0.75L
intensité
Un savagnin jurassien bio doté d'un grand potentiel de garde ! Il traversera deux décennies avec grâce.
Plus d'infosPrésentation du lot
Côtes du Jura Savagnin Cuvée du Professeur François Rousset Martin 2019
La cuvée
Cette cuvée est issue du domaine François Rousset Martin, situé dans le Jura, autour de Château Chalon. Depuis le millésime 2007, le domaine décide de ne plus passer par la coopérative mais de réaliser des vins sous sa propre étiquette.
Pour la vinification, celle-ci est parcellaire avec peu d’intervention. La fermentation et l’élevage durent en pièce bourguignonne sur lies pendant 15 mois. Le vin n’est pas filtré ni collé.
Lors de la dégustation, le nez est exotique avec une touche oxydative. La bouche est droite avec de beaux amers d’agrumes de la pêche et des fruits mûrs et confits. En finale on relève une belle acidité.
Le domaine François Rousset-Martin
Jurassien d'origine, François Rousset-Martin a grandit à Beaune, c'est là où une véritable passion pour le vin et pour la vigne nait en lui. Après des études d'œnologue et de biologiste, il reprend le domaine familial en 2007, installé à Nevy-sur-Seille, à quelques kilomètres au sud de Château-Chalon. A son arrivée, il travaille alors avec la coopérative locale tout en vinifiant une petite partie de sa production de son côté. Rapidement, il y prend goût et sort complètement de la coopérative en 2018 pour vinifier lui-même ses 10 hectares et ce, pour notre plus grand bonheur.
Grand spécialiste du savagnin (cépage blanc local), François Rousset-Martin réussit à lui transmettre toute sa fougue et sa passion malgré un non-interventionnisme affiché… un comble ! Il possède également deux hectares de chardonnay (un hommage à sa chère Bourgogne ?), et un hectare de pinot noir et de poulsard.
Ses cuvées, toutes parcellaires, sont prisées aux quatre coins du monde et spécialement au Japon. Les japonais affectionnent en effet particulièrement le Jura en raison de la saveur dite « umami » que l'on peut retrouver dans ses vins, une sorte de cinquième dimension du goût, qui permet de percevoir l'aspect savoureux d'un plat, une saveur plaisante mise en lumière grâce à la gastronomie asiatique.
Lire l'article du blog sur le domaine François Rousset-Martin
Caracteristiques détaillées
Quantité : 1 bouteille
Niveau : 1 NormalObservations : 1 Étiquette très légèrement abimée, 1 Capsule cireProvenance : particulier
Type de cave : cave naturelle enterrée
TVA récupérable : non
Caisse bois / Coffret d'origine : non
Capsule Représentative de Droit (CRD) : non
Pourcentage d'alcool : 12.5 %
Région : Jura
Appellation : Côtes du Jura
Propriétaire : François Rousset Martin
Millésime : 2019
Couleur : blanc
Température de service : 12°
Superficie : 9 hectares
Intensité du vin : onctueux
Arôme dominant du vin : agrumes