Crayère Extra-Brut Cazé Thibaut

Présentation du lot

Crayère Extra-Brut Cazé Thibaut

La cuvée

C’est aujourd’hui Fabien qui est aux manettes de la Maison Cazé-Thibaut et qui nous propose ce champagne extra brut « Crayère ». C’est à Chatillon sur Marne que nait cette cuvée, un assemblage de 55% de pinot meunier et de 45% de chardonnay. A la vigne, Fabien banni toute utilisation d’herbicide ou d’insecticide. Comme majoritairement dans la vallée de la Marne, le sol est calcaire et apporte beaucoup de minéralité et de fraîcheur aux vins qui en découlent. Sur cette parcelle, comme son nom l’indique, nous retrouvons de la craie. Dans la famille Cazé-Thibaut, les élevages sont longs avec des vieillissements sur lies fines d’une période de 24 à 72 mois. Pour ce champagne extra brut « Crayère » le dosage varie selon les millésimes entre 0 et 6 grammes de sucre par litre.
Pouvant se garder jusqu’à 10 ans, cette cuvée développe des parfums de fruits exotiques et de fruits jaunes au nez, ainsi qu’une note oxydative, propre au domaine. La bouche est fraîche avec un magnifique équilibre.

Le domaine Cazé Thibaut

Fabien Cazé s’inscrit dans cette nouvelle génération bien décidée à faire des champagnes de terroir. En 2007, il perpétue la tradition familiale en succédant à 10 générations de vignerons sur ces terres de la rive droite de la Vallée de la Marne. Ses 2,58 hectares de vignes, plantées majoritairement de meuniers, s’étendent entre les villages de Châtillon-sur-Marne et Vandière. Sa reprise du domaine en 2007 marque un tournant, avec l’abandon des herbicides et insecticides, le retour au travail du sol et une conversion à l’agriculture biologique. Fabien Cazé privilégie le travail manuel, de la taille aux vendanges, et une approche naturelle en cave avec des fermentations spontanément enclenchées par les levures indigènes, de longues périodes de vieillissement et de faibles dosages, décidés à la dégustation pour préserver l’équilibre gustatif des cuvées. Les vins ne sont ni collés ni filtrés. Une chose est sûre, la petite production d’environ 20 000 bouteilles a vite trouvé son public.

Caracteristiques détaillées