Vins en vente : San Polo

San Polo

C'est la famille Allegrini qui est à la tête du domaine emblématique de la Grande Botte, San Polo. Situé à Podernovi, celui-ci a vu le jour à l'aube des années 1990. Poverni se situe sur le versant sud du célèbre Montalcino, une appellation viticole prestigieuse qui fait figure de référence dans le Mondovino. Là, les vignes bénéficient d'un terroir idéal à leur croissance. Elles sont en effet cultivées en altitude, à 450 mètres d'altitude, et bénéficient à la fois d'une bonne exposition (direction sud/ sud-ouest) ainsi que d'une ventilation idéale luttant contre les gelées et le brouillard. Parallèlement à ces bons facteurs naturels, le domaine s'attache à une philosophie respectueuse de son environnement. Ainsi, des engrais naturels (composts organiques) sont utilisés et les vendanges sont manuelles, assurant ainsi un tri des baies dès la vigne. En cave, la philosophie est respectée. Ainsi, les baies sont pressées doucement et la fermentation se fait dans un contenant inerte : une cuve de ciment. Le vin est ensuite élevé sous bois, dans des grands contenants de 500 litres. Le vin y vieillit sereinement pendant deux ans avant de peaufiner son élevage six mois en bouteille avant sa commercialisation. Un domaine italien notable, donc.