Vins en vente : Clos Saron

Clos Saron

Véritable icône californienne, le Clos Saron a vu le jour à la fin des années 1990, sous l’impulsion de Gideon Beinstock et de son épouse. Attachés à des méthodes de culture biologique et biodynamique, ils ont fait le choix sévère de ne pas intervenir dans la vigne et en cave. L’idée étant de laisser les cépages (pinot noir, syrah ou cinsault, par exemple) exprimer la quintessence du terroir qui se définit notamment par un sol pétri d’argile, de limons, de résidus volcaniques, de quartz et de granite.
En cave, le travail est donc respectueux du vivant. Il n’est alors pas rare de voir les vinifications faites avec des grappes entières. Les intrants comme les sulfites n’ont bien sûr par leur place dans le process, les levures indigènes enclenchent les fermentations et la proportion de bois lors des macérations ou élevages est sévèrement contrôlée ; les contenants étant généralement « usagés ».