Dolcetto
Le dolcetto est un cépage rouge originaire du Piémont, dans le nord-ouest de l’Italie. Son nom signifie littéralement « petit doux », une appellation qui ne fait pas référence à un vin sucré mais plutôt à la faible acidité naturelle de ses raisins. Les premières mentions écrites du dolcetto apparaissent à la fin du XVIᵉ siècle, et son foyer historique se situe dans les collines piémontaises.
Sur le plan viticole, le dolcetto est un cépage à maturité précoce, ce qui lui permet de s’adapter à des zones plus fraîches ou à des altitudes plus élevées, là où des variétés comme le nebbiolo peuvent peiner à arriver à pleine maturité. Il présente toutefois une certaine sensibilité aux maladies et nécessite une conduite attentive de la vigne. Les raisins produisent des vins à la couleur sombre, dotés de tanins bien présents et d’une acidité relativement modérée.
Les vins de dolcetto sont presque toujours secs et se distinguent par un profil souple, gourmand et accessible. Ils développent des arômes de fruits noirs tels que la cerise et la mûre, parfois accompagnés de notes d’amande, de réglisse ou d’épices. Généralement destinés à être bus jeunes, ils privilégient la fraîcheur et le fruit, même si certaines appellations, notamment à Dogliani, donnent naissance à des cuvées plus concentrées capables de vieillir quelques années. Le dolcetto incarne ainsi un vin convivial, ancré dans la tradition régionale et apprécié pour sa franchise et sa buvabilité.
Ce cépage entre dans l'assemblage de nombreux vins comme Giuseppe Mascarello, Pira, Luciano Sandrone, Jérémy Recchione...
