Château Olivier in Léognan (Appellation Pessac-Léognan) mit einem denkmalgeschützten Gebäude zählt zu den ältesten Weingütern des Bordelais. Seit dem 19. Jahrhundert gehört es der im Bordelais alteingesessenen Familie Bethmann (mit deutschen Wurzeln). Jean-Jacques de Bethmann ist der gegenwärtige Eigentümer und Laurent Lebrun ist technischer Direktor.
Der 60 Hektar große Weinberg befindet sich in hervorragender Lage. Der Boden besteht aus Günz-Kieseln der Garonne und ist im oberen Teil mit roten Rebsorten bestockt (55 % Cabernet Sauvignon, 40 % Merlot und 5 % Petit Verdot). Im übrigen Teil der Parzelle, wo der Boden reicher an Lehm ist, wachsen weiße Rebsorten (75 % Sauvignon Blanc, 23 % Sémillon, 2 % Muscadelle). Die Reben sind im Schnitt 35 Jahre alt und die Weinlese erfolgt manuell.
Die produzierten Graves-Rotweine sind tanninreich und konzentriert. Sie entwickeln Aromen schwarzer Früchte mit Anklängen von Tabak und gerösteten Kräutern. Sie kommen sehr ausgewogen daher und trinken sich sehr angenehm. Dieses Weingut zählt zu den renommiertesten seiner Appellation und wurde 1953 als Grand Cru de Graves klassifiziert.

Im Herzen von Graves, der Anbauregion südwestlich von Bordeaux, die nach den für den Weinbau besonders gut geeigneten Kiesböden (graves) bei Seeklima benannt ist, wurde dem Château Olivier 1953 die Ehre zuteil, sowohl für Rot- als auch für Weißweine als Grand Cru Classé de Graves ausgezeichnet zu werden. Es existieren noch schriftliche Zeugnisse über die Lehnsherrschaft im Mittelalter, als der berühmte Schwarze Prinz dort zur Jagd einlud. Dieser füllige und lebendige Wein ist eine Assemblage aus einem Großteil Sauvignon Blanc (75 %), ergänzt durch ein wenig Sémillon (rund 20 bis 25 %) und Muskateller (je nach Jahrgang ca. 2 %). Die eher blassgelbe Robe verströmt füllige Noten nach Zitrusfrüchten (Mandarine, Pampelmuse) und einen schönen Hauch gekochte Aprikose. Dieser gut lagerfähige Pessac-Léognan kann in seiner Jugend verkostet oder in den besten Jahrgängen nach 5 bis 15 Jahren im Keller genossen werden.