Erst in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts bestätigt sich die Berufung der Domaine Chevalier, die damals noch „Domaine Chivaley“ heißt. Dank des Eigentümers des Weingutes Jean Ricard erfährt die Produktion eine rasante Entwicklung sowie schnell auch öffentliche Anerkennung. Ab 1950 nimmt das Weingut dann wieder Schwung auf, vor allem Dank Ratschlägen des Professors Peynaud, der die Qualität der Weißweine noch weiter steigert. Seit 1983 steht Olivier Bernard an der Spitze der Domaine, gefolgt von den Professoren Pascal Ribereau-Gayon und Denis Dubourdieu. „Der Mensch formt nur... das Terroir beherrscht alles“, so lautet die Philotophie des glücklichen Eigentümers. Und welch Eigentum! Ein Weingut inmitten eines Waldes, ein geheimer Garten sozusagen. Das Terroir des Weinguts ist jedoch gerade dafür bekannt, launisch zu sein, gleichzeitig arm an der Oberfläche und reich im Untergrund, aufgrund seiner „Schüsselform“ frostgefährdet, aber dank seiner Nord-Süd-Ausrichtung günstig besonnt. Man muss ihm also besondere Aufmerksamkeit schenken, damit es seinen außergewöhnlichen Charakter offenbaren kann. Mit Sorgfalt werden also die Rebstöcke für Cabernet Sauvignon und Franc, Sauvignon, Semillon, Merlot und Petit Verdot gehegt und gepflegt. Diese Sorgfalt setzt sich in den Kellern bei der Weinbereitung fort: dreifache Sortierung der Beeren, sanfte Pressung, parzellenweise und spontane Vinifikation, natürliche Klärung. All diese Schritte setzte man sich hier zum Ziel – und in diesem Grand Cru Classé de Grave werden sie perfekt umgesetzt. Seit dem Jahrgang 2023 ist er biozertifiziert und zeichnet große, strukturierte, feine und elegante Weine, die von Weinliebhabern gesucht werden.

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Die Rotweine der Domaine (85 % der Produktion) sind repräsentativ für ihr Terroir und besitzen große Finesse. Ihre Farbe ist dunkel, die Nase verströmt Rauch- und Röstaromen. Am Gaumen rassig mit geradlinigen Aromen. Ein Wein von sehr hoher Qualität, der es verdient, mehrere Jahre lang aufbewahrt zu werden. Der rote Domaine de Chevalier nimmt dann eine ziegelrote Farbe an und entwickelt herrlich herbstliche Aromen.