Die Domaine Jean-Luc Joillot wurde 1929 von Robert Joillot gegründet. Er war der Großvaters des aktuellen Besitzers. Der Winzer und Baumschulgärtner vererbte das Gut an seinen Sohn Adrien. Dieser verfolgte den gleichen Doppel-Beruf, produzierte Wein und züchtete Reben, bis zu seinem plötzlichen Tod im Jahr 1971. Ab 1981 führen Jean-Luc Joillot und seine Mutter Simone das Gut weiter. Sie bewirtschaften die sechs Hektar mit größter Sorgfalt. Nach und nach kommen herrliche Parzellen in den Premiers Crus von Pommard „Les Charmots“ und „Les Epenots“, hinzu. Der Verkauf in Flaschen entwickelt sich und 1999 wird ein neuer Weinkeller fertiggestellt. Heute umfassen die Weinberge eine 14 Hektar große Rebfläche. Jean-Luc Joillot gibt seine Expertise an seine Tochter Jeanne und seinen Stiefsohn Simon Goutard weiter. Das Weingut ist für seine sorgfältige Arbeit bekannt. Der respektvolle Umgang mit den Terroirs und der Umwelt ist eines seiner Hauptanliegen. Um gesunde Trauben zu erhalten, wird per Hand gearbeitet. Dazu gehören das Entknospen, das Anbinden der Reben, das Entfernen der Blätter und gegebenenfalls eine Grünlese. Die Vinifikation dauert etwa zwei Wochen, wobei die alkoholische Gärung sorgfältig überwacht wird. Der Wein reift 12 bis 14 Monate lang in Fässern, von denen 20 bis 30 % neu sind.