Jean-François Ganevat ist der ehemalige Kellermeister von Jean-Marc Morey in Chassagne-Montrachet. 1998 hat er das Gut seiner Familie im Jura übernommen. Der Weinberg umfasst eine Fläche von 13 Hektar und ist mit sehr vielen verschiedenen Rebsorten bestockt. Er wird biodynamisch und naturorientiert bewirtschaftet, mit Parzellenselektion (das Weingut erzeugt gut 50 verschiedene Weine). Die Rebstöcke, die relativ alt sind und aus Massenselektion stammen, werden liebevoll umsorgt, die Erträge sind gering und die Vinifikation ist erstklassig. Einige Rotweine reifen in Amphoren und erreichen ein ausgesprochen hohes Niveau. Seit kurzer Zeit hat Ganevat auch eine kleine Handelsstruktur aufgebaut. Dieses Weingut ist eine der größten Entdeckungen der letzten Jahre im Jura und seine seltenen Weine werden von Liebhabern sehr geschätzt.

Jean-François Ganevat, sicher einer der renommiertesten unter den Weinbauern des Jura, versteht sich als ein Winzer, der so wenig wie möglich eingreift. Im Weinberg werden biodynamische Methoden mit Sorgfalt und Präzision angewandt, während in der Kellerei den natürlichen Hefen die Zeit gegeben wird ihre Arbeit gewissenhaft zu verrichten. Hier bietet er uns einen reinen Chardonnay, aus Rebstöcken die in einer Zone gedeihen in der im Frühling immer mehr Frost auftritt. So wurden hier Trauben vinifiziert die dieses meteorologische Desaster überlebt haben.
Dieser Chardonnay entfaltet eine geradlinige und fleischige, sehr konzentrierte Struktur (eine der positiven Auswirkungen des Frostes). Die komplexe und feine Aromenpalette stellt vor allem saftiges, weißes Obst (Apfel, Birne), aber auch wunderbare Noten von kandierten Früchten und ein Bukett von weißen Blüten heraus. Das Ganze wird von einer zarten, aber präsenten Mineralstruktur getragen.
Dieser kraftvolle und delikate Wein verfügt über ein gutes Reifepotenzial.