Cyril Fhal verwöhnt seine Reben seit seiner Ankunft im Roussillon Anfang der 2000er Jahre. Das macht er so ausgiebig und so gut, dass seine Weine von dieser zarten Liebe geprägt sind und sich beim Verkosten als präzise, fein und elegant erweisen – zur großen Freude der Weinliebhaber. Der Schlüssel seines Erfolgs? Die vollständig biodynamische Bewirtschaftung seiner fünf Hektar. Seine alten Rebstöcke der Sorten Carignan, Cinsault, Grenache und Macabeo stehen auf 200 bis 250 Metern Höhe. Die Erträge werden begrenzt und belaufen sich auf maximal 18 hl/ha.

Im Gegensatz zum Adret bezeichnet der Ubac – nach dem dieser Wein benannt ist – im Frankoprovenzalischen den Hang eines Berges, der am wenigsten Sonne abbekommt, also in unserer Hemisphäre nach Norden ausgerichtet ist. Wenn man die geografische Lage des Clos du Rouge Gorge betrachtet, dann ergibt das Ganze durchaus Sinn: In dieser heißen, südlichen Region ist Frische von entscheidender Bedeutung, vor allem für Weißweine.
Dieser samtige Grenache wird mithilfe einer direkten Pressung als Weißwein vinifiziert und zeichnet sich durch blumige Noten aus. Seine Finesse und Spannung gleichen mit viel Frische das Fruchtfleisch der reifen Früchte aus, die dem Ganzen einen ansprechenden Charakter verleihen.