Sie waren um die 30 Jahre alt, als sie 2013 ins Languedoc kamen. Zuvor hatten sie das Winzerhandwerk im Burgund auf der Domaine de la Pousse d'Or und bei Sylvain Pataille, sowie in der Provence auf der Domaine de Trévallon gelernt. Guillaume und Hélène Baron ließen sich auf Terrasses du Larzac nieder, um großartige, schmackhafte und dennoch frische Weine zu erzeugen.
Auf der 13 Hektar großen Rebfläche des Weinguts wachsen heute die Sorten Syrah, Grenache Noir, Cinsault, Mourvèdre, Chenin Blanc, alte Carignan Noirs und sogar die von ihnen sehr geschätzte Chardonnay-Rebe. Im Weinberg wird nach biologischen Prinzipien gearbeitet, um möglichst gesunde Trauben ernten zu können. Im Keller setzen sie ebenfalls auf eine natürliche Vorgehensweise und fügen weder Zuchthefen noch Schwefel hinzu. Für die Rotweine verarbeiten sie vorzugsweise die Ernte im Ganzen, mit sanfter Extraktion. Die Weißweine werden nach burgundischer Tradition gekeltert.
Dabei entstehen Weine von unvergleichlicher Ausgewogenheit und Frische, welche zweifellos zum Qualitätslevel der Appellation beitragen.

Der Begriff „Ouvrée“ bezeichnet im Vokabular der Winzer – und der Landwirte im Allgemeinen – die Fläche an Erde oder Weinbergen, die ein Mann an einem Tag umgraben kann. Diese Maßeinheit ist im Burgund noch immer gebräuchlich (sie entspricht 428 m²). Dort haben Guillaume und Hélène das Handwerk des Weinanbaus erlernt. Der Name ist also vermutlich eine Anspielung des Paares, das sich inzwischen in der Appellation Terrasses du Larzac niedergelassen hat.
Diese Cuvée besteht aus 50 Prozent Syrah, 35 Prozent Mourvèdre und 15 Prozent Grenache. Die Rebstöcke der verschiedenen Lagen sind im Durchschnitt 35 Jahre alt und werden nach biologischen Grundsätzen bewirtschaftet, ergänzt durch einige biodynamische Methoden.
Der Wein enthüllt Noten von schwarzen Früchten. Am Gaumen präsentiert er einen dichten Charakter sowie geschmeidige Tannine. Wir empfehlen, ihn mit etwa 16 °C zu Gerichten wie Fasan mit Kohl oder Rehkeule zu servieren.