Bruno Dubois übernimmt das Familiengut Domaine Dubois von seinem Vater und seinem Onkel. 2002 produziert er seinen ersten Jahrgang. Er ist jedoch kein Neuling, denn er hat bereits mit den ganz Großen zusammengearbeitet (La Tour du Bon, Marcel Lapierre, usw.).
Die Umstellung des Weinguts auf biologische und biodynamische Landwirtschaft erfolgt 2009 bzw. 2015 (Demeter). Das in Saint-Cyr-en-Bourg gelegene Weingut verfügt heute über eine 11,3 Hektar große Rebfläche. Auf 2,5 Hektar wird Chenin und auf 8,8 Hektar Cabernet Franc angebaut. Die Rebstöcke sind im Durchschnitt 50 Jahre alt. Der Ton-Kalk-Boden ruht auf einem Unterboden aus Kalktuff. Die Trauben werden von Hand geerntet und die Rebstöcke sorgfältig gepflegt.
Die Vinifikation erfolgt ohne Zusätze und es wird möglichst wenig eingegriffen. Nach dem vollständigen Entrappen der Trauben setzen natürliche Hefen die Gärung in Gang. Schwefel kommt lediglich in kleiner Menge bei der Abfüllung zum Einsatz. Der Wein reift in Betontanks oder Tonkrügen. Je nach Jahrgang, liegt die Jahresproduktion bei bis zu 40 000 Flaschen.
Der Winzer selbst sagt, dass seine Weine "möglichst nah an der Frucht" sind. Es handelt sich um reine, köstliche und feine Terroir-Weine, die der Winzer dieses erfolgsversprechenden Weinguts auf handwerkliche Weise herstellt.

Bei Villa Parisienne handelt es sich um einen roten Saumur-Champigny, der zu 100 % aus der berühmten Rebsorte Cabernet Franc besteht. Die Trauben stammen von etwa 50 Jahre alten Rebstöcken, die auf zwei Parzellen wachsen und sorgfältig nach biologischen (2009 zertifiziert) sowie biodynamischen (2015 DEMETER-zertifiziert) Grundsätzen bewirtschaftet werden. Das Terroir ist lehm- und kalkhaltig und ruht auf Tuffsteinkreide.
Nach der Handlese werden die Trauben vollständig entrappt. Der Abstich erfolgt relativ früh. Bei der Gärung wird kein Schwefel eingesetzt (erst bei der Abfüllung in Flaschen). Die Vinifikation erfolgt also ohne große Interventionen und mit möglichst wenig Hilfsmitteln. Für die Gärung werden natürliche Hefen verwendet. Der Ausbau erfolgt in Krügen und nimmt etwas weniger als ein Jahr in Anspruch.
Bei der Verkostung offenbart dieser Saumur ein köstliches Bukett aus reifen roten Früchten, schwarzen Früchten (Cassis, Brombeere), pflanzlichen Aromen und Mineralnoten des Terroirs. Am Gaumen zeigt er sich seidig, mit eleganten Tanninen und einer schönen Länge. Sie können diese Flasche ab sofort genießen, um von ihren Fruchtaromen zu profitieren, oder aber Sie gedulden sich sechs bis acht Jahre. Servieren Sie den Wein mit 16 °C zu Filet Mignon mit Portwein, Hähnchencurry oder zu Rindfleisch mit Zwiebeln.