Das in Flavigny in der Champagne gelegene Weingut Dhondt-Grellet wurde 1986 von Eric Dhondt und Edith Grellet gegründet (daher der Name des Weinguts). Im Alter von 22 Jahren (im Jahr 2012) übernahm Adrien Dhondt das Anwesen von seinen Eltern.
Im Herzen der Côte des Blancs umfasst das Weingut etwa 5,5 Hektar in den Grands Crus und Premiers Crus von Cramant, Chouilly, Cuis und Sézanne für die Rebsorte Chardonnay. Der Pinot Noir wird in Avenay-Val-d'Or im Marne-Tal in der Mitte des Hangs auf leichtem Kalksteinboden angepflanzt. Das Durchschnittsalter des Weinbergs beträgt etwa 45 Jahre.
Der junge Winzer Adrien Dhondt ist von der burgundischen Philosophie der Parzellenauswahl beeinflusst. Bei seinen Champagnern dominiert der Chardonnay. Sie haben einen herrlich frischen, intensiven und mineralischen Geschmack. Die Arbeit im Weinberg erfolgt gewissenhaft nach biologischen Grundsätzen, was sich in der Bearbeitung des Bodens, der Behandlung der Pflanzen usw. zeigt... Die Weinherstellung erfolgt je nach Champagnertyp in Edelstahltanks. Die malolaktische Gärung findet statt und der Wein wird zwar gefiltert, aber nicht geschönt. All dies brachte dem Winzer den Titel „Winzer des Jahres 2017" (Trophées champenois) ein, immerhin!

Dieses 1986 von Adriens Eltern gegründete Weingut in Flavigny, vor den Toren von Avize, ist ein aufgehender Stern in der Champagne. Adrien gehört zu der jungen Generation in der Champagne, die die Winzerchampagner wieder in den Mittelpunkt der lokalen Produktion rücken möchte.
Er profitiert von wunderschönen Parzellen, die ihm seine Eltern überlassen haben, und setzt auf eine anspruchsvolle Weinproduktion. Um das Ideal der großen Weine seiner Region zu erreichen und die Identität jeder einzelnen Parzelle bestmöglich zum Ausdruck zu bringen, lässt er sich nach eigenen Angaben hinsichtlich der Weinproduktion getrennt nach Parzelle von dem Burgund inspirieren. Das Weingut verfügt seit 1986 über eine Perpetuum Reserve.
Bei dieser Cuvée handelt es sich um eine Assemblage verschiedener Rebsorten. Sie bringt das einzigartige und vollmundige Bukett der großen Weine von Avize formvollendet zum Ausdruck. Ein runder, voller und dichter Charakter am Gaumen. Eine zarte und lang anhaltende Kohlensäure. Ein sehr schöner Winzerchampagner.