Die Domaine Jean-Luc Joillot wurde 1929 von Robert Joillot gegründet. Er war der Großvaters des aktuellen Besitzers. Der Winzer und Baumschulgärtner vererbte das Gut an seinen Sohn Adrien. Dieser verfolgte den gleichen Doppel-Beruf, produzierte Wein und züchtete Reben, bis zu seinem plötzlichen Tod im Jahr 1971. Ab 1981 führen Jean-Luc Joillot und seine Mutter Simone das Gut weiter. Sie bewirtschaften die sechs Hektar mit größter Sorgfalt. Nach und nach kommen herrliche Parzellen in den Premiers Crus von Pommard „Les Charmots“ und „Les Epenots“, hinzu. Der Verkauf in Flaschen entwickelt sich und 1999 wird ein neuer Weinkeller fertiggestellt. Heute umfassen die Weinberge eine 14 Hektar große Rebfläche. Jean-Luc Joillot gibt seine Expertise an seine Tochter Jeanne und seinen Stiefsohn Simon Goutard weiter. Das Weingut ist für seine sorgfältige Arbeit bekannt. Der respektvolle Umgang mit den Terroirs und der Umwelt ist eines seiner Hauptanliegen. Um gesunde Trauben zu erhalten, wird per Hand gearbeitet. Dazu gehören das Entknospen, das Anbinden der Reben, das Entfernen der Blätter und gegebenenfalls eine Grünlese. Die Vinifikation dauert etwa zwei Wochen, wobei die alkoholische Gärung sorgfältig überwacht wird. Der Wein reift 12 bis 14 Monate lang in Fässern, von denen 20 bis 30 % neu sind.

Jean-Luc Joillot leitet das gleichnamige Weingut und wird dabei von seiner Tochter Jeanne und dem Sohn seiner Frau, Simon Goutard, unterstützt. Gemeinsam präsentieren sie diesen Pommard Les Noizons von einem Weinberg, der aus fünf Parzellen besteht. Diese erstrecken sich über eine Gesamtfläche von 1,42 Hektar. Die Rebstöcke der Sorte Pinot Noir sind etwa 40 Jahre alt und schöpfen ihren edlen Charakter aus einem obioklastischen Kalk-Kies-Boden. Sie profitieren von einer Süd-Südost-Ausrichtung und werden nach integrierten Methoden bewirtschaftet. Diese äußern sich insbesondere in einem Rebschnitt nach den Prinzipien der Guyot-Erziehung sowie in einer Handlese (nach Bedarf auch einer Grünlese) und einer strengen Sortierung vor der Vinifikation. Bei diesem Wein werden die Trauben vollständig entrappt. Die Gärung dauert zwei bis drei Wochen, und der Wein wird ein Jahr lang in Fässern (ein Viertel neues Holz) ausgebaut. Jedes Jahr werden 7.500 Flaschen produziert.
Diesen Wein genießt man am besten nach einer kurzen, wohlverdienten Lagerung von etwa fünf bis zwölf Jahren (je nach Jahrgang). Dann offenbart er köstliche Noten von roten und schwarzen Früchten, milden Gewürzen, Leder und Unterholz. Seine dichte Textur wird von kräftigen Tanninen strukturiert, was aromatische gastronomische Kombinationen ermöglicht.