Das Weingut Labet ist ein echtes Juwel im Jura und wurde in den 1970er-Jahren von Alain und Josie Labet gegründet. Heute wird es von François Labet geführt und ist seit 1992 biologisch zertifiziert. Dieser weiße Côtes-du-Jura Fleur de Savagnin En Chalasse verdient unsere volle Aufmerksamkeit. Die Savagnin-Trauben, aus denen er besteht, stammen zur Hälfte aus einer massalen Selektion von Savagnin Vert und Gros Vert, zur anderen Hälfte von Klonen der Sorte Savagnin Jaune. Die Rebstöcke schöpfen ihren edlen Charakter aus einem nach Süden ausgerichteten Hang, der sich in einer Höhe von ca. 240 Metern befindet.
Im Weinkeller wird nichts dem Zufall überlassen, und dennoch richtet sich die Arbeit nach dem Einfluss der Zeit. Selbstverständlich werden natürliche Hefen bevorzugt, damit das Ursprungsterroir zum Ausdruck kommt. Der Wein reift auf der Hefe in gebrauchten Pièces (228-Liter-Barriquefässern), die zwischen vier und 15 Jahre alt sind. Anschließend wird er ohne Schönung oder Filtration in Flaschen abgefüllt.
Bei der Verkostung offenbart sich ein Wein mit einer äußerst intensiven gelben Farbe sowie mit vielfältigen Aromen. Es zeigt sich ein Hauch von weißen Früchten und Blüten, gebrannten Mandeln, Wachs und milden Gewürzen wie Vanille. Dieses aromatische Bukett geht am Gaumen in einen reichhaltigen und lang anhaltenden Charakter über, der sich nach der Karaffierung besonders schön entfaltet.