Die Domaine Joseph Voillot in Volnay, die seit fünf Generationen Eigentum der Familie ist, erstreckt sich über 10 Hektar Rebfläche in 35 Parzellen und 17 Appellationen, wie z.B. Volnay, Pommard, Meursault und Beaune. 1995 ging Joseph Voillot in den Ruhestand und sein Schwiegersohn, Jean-Pierre Charlot, übernahm die Geschäftsführung. Er ist Fachmann für Önologie, ein Fach, das er mehrere Jahre in Beaune gelehrt hat. Die Arbeit im Weinberg und im Keller ist ziemlich klassisch, aber alles wird mit großer Sorgfalt ausgeführt. Die Böden werden zwei- bis dreimal pro Jahr gearbeitet, die Vinifikation erfolgt parzellenweise mit natürlichen Hefen und Pigeage. Die Weine reifen zwischen 16 und 18 Monaten, in Fässern aus etwa 25 % neuem Holz. Diese Domaine ist besonders für die Finesse und perfekte Harmonie ihrer Weine bekannt.

Die Ortschaft Pommard hat die Besonderheit nur mit roten Rebsorten bepflanzt zu sein, das heißt mit Pinot Noir. Dieser Wein stammt von dem Climat Les Epenots, dessen Böden aus Kalkstein aus der Jura und weißem Mergel bestehen. Die Böden sind hier nicht sehr tief und die Reben wurden in den 1960er-Jahren gepflanzt.
Bei der Verkostung handelt es sich um einen gleichzeitig fruchtigen und kräftigen Wein, den Sie unbedingt drei bis zehn Jahre im Keller lagern sollten um ihn noch besser genießen zu können. Womit können Sie ihn servieren? Mit einem köstlichen Frischlingsfilet, Kalbsrouladen oder Rind in Jägersauce. Viel Freude beim Verkosten!