Die Azienda Agricola La Cerbaiola di Salvioni Giulio befindet sich seit drei Generationen im Besitz einer einzigen Familie. Ursprünglich produzierte Umberto Salvioni Weine für den privaten Genuss im Kreis seiner Freunde. Er hatte einen Doktortitel in Agrarwissenschaften. Sein Sohn Giulio trat seine Nachfolge an, steigerte die Produktion und erzeugte Weine von hoher Qualität. Ein Beweis dafür ist der Brunello della Cerbaiola, der seit 1985 produziert wird. Giulios Sohn David übernahm nach seinem Studium der Agrarwissenschaft die Vermarktung der Weine. Seine Schwester Alessia kümmert sich um Verwaltung und Marketing.
Die Weinberge sind von Wäldern umgeben und erstrecken sich über vier Hektar mit Böden aus Mergel-, Kalk- und Stein. Die Rebstöcke werden nach traditionellen Methoden bewirtschaftet, die Erträge werden durch einen Kurzen Rebschnitt begrenzt. Dies fördert die Reife und Komplexität der produzierten Weine. Bei der Handlese werden die Trauben streng sortiert. In manchen Jahren, wenn der Jahrgang nicht den Erwartungen der Familie entspricht, wird der von der Fachkritik mit zahlreichen Preisen ausgezeichnete Brunello nicht produziert. Dann entsteht stattdessen ein Rosso di Montalcino. Im Keller wird ebenfalls traditionell gearbeitet und der Wein reift sehr lange (bis zu 3 Jahren) in Fässern aus Slawonischer Eiche.

Dieser Wein besteht zu 100 % aus Sangiovese grosso. Der Brunello di Montalcino des Weinguts Azienda Agricola Cerbaiola stammt aus einem dreigeteilten Weinberg, dessen Reben 1978, 1983 und 2000 gepflanzt wurden. Der Anbau auf dieser 32 Hektar großen Domaine erfolgt nach biologischen Prinzipien.
Diego Molinari vinifiziert diesen Wein nach traditionellen Methoden. Die Gärung erfolgt im Betontank und wird durch natürliche Hefen ausgelöst. Wie in dem Anforderungskatalog der Appellation vorgeschrieben, dauert die Reifung 36 Monate im slawonischen Eichenfass von 20 Hektolitern. Während der Alterung finden nur wenige Abstiche statt.
Sie haben hier einen charaktervollen Wein vor Augen, reich an Noten von reifen roten Früchten und Kakao. Die Tannine schenken einen strukturierten Gaumen und vor allem eine herrliche Länge. Servieren Sie diesen Wein bei 16-18 °C, nachdem Sie ihn ein bis zwei Stunden zuvor geöffnet haben. Sie können ihn in seiner Jugend oder nach einigen Jahren im Keller verkosten. Was wir Ihnen, als Liebhaber von reifen Weinen, weitestgehend empfehlen. Servieren Sie ihn zu gebratener Ente mit Steinpilzen, einem sieben Stunden lang geschmorten Lammbraten oder einem gegrillten Rinderkotelett.