Hubert Lignier wird seit 1991 von seinem Sohn Romain unterstützt. 2006, zwei Jahre nach Romains Tod, nimmt Bruder Laurent seinen Platz ein. Der Betrieb verfügt mittlerweile über 11 Hektar Rebfläche, die in der Nähe von Morey, Gevrey und Chambolle liegen. Seit dem Jahrgang 2019 verfügt das Gut über eine Biozertifizierung. Darüber hinaus werden 2,5 Hektar, die sich über sechs Parzellen erstrecken (Chambolle Musigny, Les Bussières, Gevrey-Chambertin, Seuvrées …), biodynamisch bewirtschaftet.
Man legt großen Wert auf maximale Traubenqualität (Handlese, kleine Erträge, strenge Sortierung). Laurent Lignier sagt: „75 % der Weinqualität beruhen auf der Qualität der Rebe.“ Der Weinberg hat ein Durchschnittsalter von 50 Jahren. Zu 97 % wird Pinot Noir angebaut, daneben ein kleiner Teil Gamay Noir à Jus Blanc und Aligoté für den Weißwein.
Bei der Vinifikation wird auf unnötige Eingriffe und Zusätze verzichtet. Die Weine werden mit einem Drittel ganzer Trauben hergestellt, was ihnen eine gewisse Frische verleiht. Die Gärung findet ausschließlich durch natürliche Hefen statt. Anschließend folgt eine lange Reifung auf dem Hefesatz (zwischen 21 und 22 Monaten). Die Weine werden weder geschönt noch gefiltert. Sie zeichnen sich durch Geschmeidigkeit, Seidigkeit und samtige Tannine aus. Darüber hinaus lassen sie sich hervorragend lagern.

Als legendäres Weingut des Weinbergs der Côte de Nuits und im Besonderen von Morey-Saint-Denis, unterbreitet uns hier die Domaine Hubert Lignier einen bewundernswerten Morey-Saint-Denis. Die hier enthaltenen Pinot-Noir-Trauben wurden auf biologische Weise angebaut und beziehen ihre noblen Eigenschaften aus den tonhaltigen, mit weißen Kieseln durchsetzten Kalkböden. Um die Reife und Vielschichtigkeit hervorzuheben werden die Erträge streng kontrolliert. Die Beeren werden von Hand geerntet und vor der Vinifikation genauestens sortiert. Die Vinifikationen erfolgen zu zwei Drittel mit ganzen Rispen und es wird kaum eingegriffen. Landwirtschaftliche Betriebsmittel sind ausgeschlossen und natürliche Hefen bewirken den Gärprozess. Schließlich wird der Wein lange, genauer gesagt, zwei Jahre in Holzfässern ausgebaut, dabei oszilliert der Anteil an neuem Holz zwischen 20 und 30 %.
Die Verkostung präsentiert uns einen Wein mit rubinroter Robe, geprägt durch Noten von kleinen roten Früchten, süßen Gewürzen und Unterholz. Der Gaumen enthüllt seidige Empfindungen dank seiner feinen Tanninstruktur und seiner fantastischen Mineralität. Zögern Sie nicht diesen Wein mehrere Jahre im Keller ruhen zu lassen und ihn zu feinen Speisen zu reichen, wie etwa zu Wild mit Preiselbeeren.