Georges Lavals Weingut ist ein kleines Familienunternehmen in der Champagne. Das Gut besitzt nur drei Hektar in einer Region, in der es äußerst schwierig ist, sich von den großen Häusern abzuheben. Doch diese Herausforderung meistert man bei Georges Laval. Seit 1996 führt Vincent Laval das Weingut sehr erfolgreich. Er hat seinem Großvater und seinem Vater bereits bei der Arbeit zugesehen und ist seit seinem 15. Lebensjahr auf dem Weingut tätig. Heute ist er von seiner Frau und drei Angestellten umgeben. Gemeinsam wenden sie traditionelle, nachhaltige und zertifiziert biologische Produktionsmethoden an. Auf dem Weingut ist der Einsatz von synthetischen Produkten, Herbiziden und Pestiziden untersagt, ebenso wie Kompost und Mittel zur Bodenverbesserung. Die sehr gründliche Arbeit im Weinkeller kommt ohne Chaptalisation aus, der Ausbau erfolgt in Fässern. Der Winzer möchte vielfältige Weine erzeugen, teilweise steht das Terroir im Vordergrund, teilweise die Arbeit der Vinifikation. Die „Vinifikations-Weine“ sind Weine aus Jahrgängen und/oder Terroirs, die zur Verbesserung des Geschmacks assembliert wurden. Die „Terroir-Weine“ und stammen von ausgewählten Parzellen und fermentieren auf natürlichen Hefen. Die Weine haben einen klaren und präzisen Ausdruck, eine schöne Tiefe und eine beeindruckende Dichte.

Das nur drei Hektar große Familienweingut Georges Laval wird heute von Vincent Laval geführt, einem leidenschaftlichen Winzer und Vinifizierer, der die traditionellen Methoden seines Vaters und Großvaters beherzigt. Man muss erwähnen, dass er seit frühester Kindheit mit der Materie vertraut ist, denn er arbeitet seit seinem fünfzehnten Lebensjahr auf dem Weingut. Er machte einen Abschluss in Weinbau und Önologie auf der regionalen Schule von Avize. Seine Arbeit ist besonders achtsam. Jede Rebe wird eigenständig behandelt, dabei werden weder Kompost, Dünger noch Herbizide oder Pestizide eingesetzt. Was die Lage angeht, so stammen die Reben von einem fantastischen gleichnamigen Terroir, Les Chênes. Sie profitieren hier von einer südlichen Ausrichtung und einem Boden aus Kreide, Lehm und Schluff.
Um diesen Wein herzustellen, selektiert Vincent Laval mit der Hilfe von drei Mitarbeitern die vollständig gereiften Chardonnay-Trauben. Die Gärung und der Ausbau erfolgen in Eichenfässern. Der Ausbau dauert acht Monate und geht einer dreijährigen Flaschenreifung auf Hefe voraus. Der Winzer entschied sich außerdem gegen eine Dosage seines Weins, damit er die Quintessenz seines Terroirs zum Ausdruck bringen kann. Der feine, komplexe, mineralische und besonders langanhaltende Wein ist ein echtes Juwel... Er wird bedauerlicherweise nur in ganz kleinen Mengen produziert!