In Cramant, im Herzen der Côte des Blancs der Champagne, baut das Haus Diebolt-Vallois Chardonnay an, eine edle regionale Rebsorte, die ihren guten Ruf den typischen Kreideböden verdankt. Der Ursprung dieses Anwesens liegt bei Jacques Diebolt und Nadia Vallois, die ihm ihren Namen gaben und heute von ihren Kindern Isabelle und Arnaud unterstützt werden. Sie alle bewirtschaften mit Leidenschaft die elf Hektar, die ihnen in Cramant (einem als Grand Cru klassifizierten Dorf) und in Cuis (einem als Premier Cru klassifizierten Dorf) zur Verfügung stehen. Sie bauen auch Pinot Noir und Pinot Meunier auf dem Montagne de Reims und der Côte des Bar an. Unter ihren Händen, die sich mit integriertem Anbau auskennen, und dank der schönen Lage in Cramant (Ost-/Südost-Exposition) drücken sich die Chardonnays kraft- und gehaltvoll aus, während sie in Cuis alle Nuancen der Böden einfangen und Mineralität, Leichtigkeit und edle Säure offenbaren.
Im Keller wird parzellenweise vinifiziert. Die Gärung erfolgt entweder in temperaturkontrollierten Bottichen oder in Fässern. Fast alle Weine, mit Ausnahme des Fleur de Passion, werden einer malolaktischen Gärung unterzogen. Die Reserveweine reifen in Fässern oder Bottichen in Kellern, die 14 Meter unter der Erde liegen. Es sind diese Weine, die den großzügigen Aspekt der Champagner der Familie ausmachen. Schließlich werden die Weine im Allgemeinen zwischen 6 und 8 g/l dosiert. Ihr trockenes Profil erlaubt es, sie nicht nur als Aperitif zu genießen, sondern auch zu feinen und delikaten Gerichten zu servieren.

Champagne Fleur de Passion Domaine Diebolt-Vallois