Die Ursprünge des Weinguts Goisot können bis ins 14. Jahrhundert zurückverfolgt werden. Die Weinberge liegen in der Gegend von Auxerre, in Saint-Bris und Irancy. Jean-Hugues und Gilhem Goisot haben sich für den biodynamischen Weinbau entschieden, um die Böden des oberen Jura aus Mergel und Kalkstein zu berücksichtigen, die denen in Chablis sehr ähnlich sind. Ihnen zufolge kann ein guter Wein nicht ohne gute Trauben hergestellt werden. Die Weinbereitung ist traditionell und wenig interventionistisch, um den Wein nicht zu verfälschen, sondern das Terroir, das ihnen so am Herzen liegt, zum Vorschein zu bringen.

Im Herzen des Weinbaugebiets Auxerrois, am Ufer des Flusses Yonne, befindet sich das Weingut der Brüder Goisot. Die Hänge von Saint-Bris liegen auf einem fossilreichen Kalksteinboden und eignen sich hervorragend für den Anbau von Sauvignon Blanc. Es handelt sich hier um die einzige burgundische Appellation, die den Anbau dieser aromatischen Rebsorte erlaubt, aber wir befinden uns nichtsdestotrotz im Burgund!
Dieser Wein ist ein schöner Ausdruck der reifen Sauvignon-Blanc-Trauben. Er verfügt über eine goldene Farbe, und sein Bukett verströmt schöne Noten von reifen Früchten, Zitrusfrüchten (rosa Grapefruit), exotischen Früchten (Mango) und berauschenden Blüten (Rose). Das Ganze endet mit einer leicht jodhaltigen Note und einer salzigen Mineralität. Dieser Wein sollte jung genossen werden, kann aber ebenfalls bis zu fünf Jahre im Keller lagern.
Der ursprüngliche Name dieses Weins stammt von den Austernfossilien (lat. exogyra virgula), die im Boden des Terroirs vorhanden sind.