Alice (aus dem Jura) und Olivier (aus dem Burgund) De Moor exportieren den größten Teil ihrer Produktion und haben sich im Lauf der Zeit einen hervorragenden Ruf erworben. Ihre Weine werden von Weinliebhabern aus der ganzen Welt vorbestellt und sind rasch ausverkauft. Seit 10 Jahren besitzen sie die Ecocert-Zertifizierung. Mit einem DNO-Diplom aus Dijon in der Tasche arbeiteten sie zunächst beide für andere Winzer. Doch 1994 entschieden sie sich für die Unabhängigkeit, widmeten sich den Weinbergen, die Olivier De Moor 1989 erworben hatte, und pachteten weitere in der Nähe von Saint-Bris. Obwohl es anfangs zahlreiche Hindernisse gab, stellten sie 2005 auf biologischen Anbau um und erhielten 2008 das Ecocert-Siegel. Beide bevorzugen einen schonenden Weinbau und eine sorgfältige Produktion. Die Erträge werden bewusst reduziert, manuell mithilfe kleiner Kisten geerntet und der Einsatz von Schwefel ist stark reduziert. Das Jahr 2009, bereits jetzt ein denkwürdiger Jahrgang, markiert den Beginn des Handels mit biologisch produzierten Trauben in kleiner Menge aus den Appellationen Chablis und Chablis Premier Cru.

Alice und Olivier de Moor leiten ein zehn Hektar großes Weingut in der kleinen Gemeinde Courgis innerhalb der Appellation Chablis. Sie haben sich 1994 dort niedergelassen und bewirtschaften Parzellen auf hauptsächlich kalk- und lehmhaltigen Böden. Ihr Ziel ist es, möglichst natürliche Weine zu produzieren, indem sie auf Hefe, Kühlung, Filtration und hohe Sulfitmengen verzichten. Alice und Olivier de Moor sind seit 2005 für den biologischen Weinbau zertifiziert und haben die Handelsaktivität „Le Vendangeur Masqué“ gegründet, um zusätzlich Weine der Appellationen Chablis und Burgund anzubieten. Alle Weine werden 12 bis 16 Monate lang nach dem Gravitationsprinzip in burgundischen Fässern ausgebaut. Sie zeugen von großer Frische und belebender Energie.
Der Wein verfügt über eine blassgoldene Farbe und entwickelt in der Nase Aromen von weißen Früchten. Am Gaumen offenbart er eine dichte und tiefgründige Struktur, die in einen mineralischen und köstlichen Abgang übergeht. Dieser äußerst lebhafte Wein aus dem Burgund ist eindeutig ein Wein zum Essen und passt hervorragend zu Fischgerichten und Krustentieren.