Caroline, die Tochter des noblen Winzers Jean-Marc Morey aus dem Burgund, hat 2014 sieben Hektar der Rebflächen ihres Vaters geerbt. Dies war die Geburtsstunde der Domaine Caroline Morey, oder wie sie es ausdrückte, die „Geburt ihres dritten Kindes". Sie ist in der Weinindustrie groß geworden, und ihr Perfektionismus und ihre Liebe zum Detail für ihr Weingut rühren vielleicht daher ... von der Arbeit im Weinberg über Vinifikation und Ausbau bis zur Abfüllung wird hier nichts dem Zufall überlassen.
Die Rebflächen werden integriert bewirtschaftet. Bei der Vinifikation lässt sie dem Wein genügend Zeit, um sich zu entfalten. Es findet keine Bâtonnage statt, um eine vorzeitige Oxidation der sensiblen Rebsorte Chardonnay auszuschließen. Der größte Teil des Weins reift in Demi-Muids. Er wird während seiner Reifezeit weder erhitzt, um die malolaktische Gärung einzuleiten (diese beginnt natürlich), noch wird er vor der Abfüllung gefiltert. Verschlossen werden die Flaschen mit unbehandelten Korken und Wachskapsel, um die natürlichen Qualitätseigenschaften des Weins optimal zu erhalten und zu schützen.
Die Weine sind von sehr hoher Qualität und enthüllen präzise ihr Terroir, ganz nach dem Vorbild der Premiers Crus von Chassagne-Montrachet (Les Vergers und Les Chaumées).

Dieser Wein der Domaine Caroline Morey enthält zu 100 % Pinot Noir. Die Reben werden nach dem Prinzip des integrierten Anbaus kultiviert. Die Vinifikation verläuft wenig interventionistisch und lässt dem Wein Zeit, sich mühelos zu entwickeln. Der Ausbau erfolgt in großen Behältern, überwiegend in Demi-Muids. Die Anlagen sind auf dem neuesten Stand der Technik. Aus Respekt vor der Entwicklung des Weins wird die Maische während der malolaktischen Gärung nicht erhitzt, der Wein wird zudem vor der Flaschenabfüllung nicht filtriert. Die Abfüllung erfolgt mit unbehandelten Korken, versiegelt wird die Flasche mit Wachs, um eine bessere Konservierung des Weins zu fördern sowie seine natürlichen Qualitäten zu bewahren. All dies zielt darauf ab, dass die Reinheit und Finesse des Weins erhalten bleiben.
Dieser Beaune zeichnet sich durch eine klare und kräftige rubinrote Farbe aus. Die Nase ist ausdrucksstark, mit roten und schwarzen Früchten und blumigen Aromen von Veilchen sowie pflanzlichen Noten. Der Gaumen ist knackig-frisch und körperreich, mit einer kräftigen Zurückhaltung und einer edlen Säure, die dem Wein Reifepotenzial (bis zu 10 Jahre) verleiht. Kombinieren Sie diesen Beaune mit Wildgeflügel oder gebratenem Geflügel. Servieren Sie ihn bei 16°C.