Caroline, die Tochter des noblen Winzers Jean-Marc Morey aus dem Burgund, hat 2014 sieben Hektar der Rebflächen ihres Vaters geerbt. Dies war die Geburtsstunde der Domaine Caroline Morey, oder wie sie es ausdrückte, die „Geburt ihres dritten Kindes". Sie ist in der Weinindustrie groß geworden, und ihr Perfektionismus und ihre Liebe zum Detail für ihr Weingut rühren vielleicht daher ... von der Arbeit im Weinberg über Vinifikation und Ausbau bis zur Abfüllung wird hier nichts dem Zufall überlassen.
Die Rebflächen werden integriert bewirtschaftet. Bei der Vinifikation lässt sie dem Wein genügend Zeit, um sich zu entfalten. Es findet keine Bâtonnage statt, um eine vorzeitige Oxidation der sensiblen Rebsorte Chardonnay auszuschließen. Der größte Teil des Weins reift in Demi-Muids. Er wird während seiner Reifezeit weder erhitzt, um die malolaktische Gärung einzuleiten (diese beginnt natürlich), noch wird er vor der Abfüllung gefiltert. Verschlossen werden die Flaschen mit unbehandelten Korken und Wachskapsel, um die natürlichen Qualitätseigenschaften des Weins optimal zu erhalten und zu schützen.
Die Weine sind von sehr hoher Qualität und enthüllen präzise ihr Terroir, ganz nach dem Vorbild der Premiers Crus von Chassagne-Montrachet (Les Vergers und Les Chaumées).

Dieser Santenay 1er Cru La Comme von der Domaine Caroline Morey ist ein sortenreiner Pinot Noir. Die Vinifikation verläuft bewusst wenig interventionistisch, da die Winzerin ihrem Wein die Zeit geben möchte, sich zu entwickeln. Der Ausbau erfolgt hauptsächlich in Demi-Muids (sehr große Behälter von 500 bis 650 Litern). Aus Respekt vor der Entwicklung des Weins wird die Maische während der malolaktischen Gärung nicht erhitzt. Der Wein wird außerdem vor der Flaschenabfüllung nicht filtriert. Die Abfüllung erfolgt mit unbehandelten Korken, versiegelt wird die Flasche mit Wachs, um eine bessere Konservierung des Weins zu fördern sowie seine natürlichen Qualitäten zu bewahren. Für Caroline Morey ist entscheidend, dass die Frische und Finesse des Weins erhalten bleiben.
Dieser Santenay zeichnet sich durch eine purpurrote Farbe mit violetten Reflexen aus. Die Nase verströmt Noten von roten und schwarzen Früchten. Bei Belüftung kommen würzige Aromen zum Vorschein. Sie können diesen Santenay 5 bis 15 Jahre oder sogar länger lagern. Er passt gut zu gebratener Ente, Boeuf Bourguignon oder Kalbsherz. Belüften Sie ihn und servieren Sie ihn bei 16 °C.