Dr. Tom Cullity gründete das Weingut Vasse Felix im Jahr 1967 und legte damit den Grundstein für den Weinbau in der westaustralischen Stadt Margaret River. Die gesamte Region ist heute dafür bekannt und zieht pro Jahr rund 500 000 Besucher an. Das Terroir und die Rahmenbedingungen sind außergewöhnlich: Die Abgeschiedenheit, die alten Böden und die Nähe zum Meer sind ideal für die Erzeugung von gutem Cabernet Sauvignon und Chardonnay.
Vasse Felix besteht aus vier verschiedenen Weinbergen (den Flächen rund um das Weingut sowie in Boodjidup, Karridale und Adams Road). Der Anbau erfolgt traditionell und beinhaltet biologische Methoden. Es werden keine Herbizide, Fungizide, Pestizide oder Düngemittel verwendet. Der erste Jahrgang wurde 1971 produziert. Auf dem Etikett ist ein Wanderfalke zu sehen. Er entstammt einer alten Geschichte, die man sich in den Weinbergen zuflüstert.

Seit 1987 leitet Paul Holmes das Weingut nun in zweiter Generation. Er verfolgt das klare Ziel, das Weingut weltbekannt zu machen. Er strebt nach Exzellenz und hat dafür die Infrastruktur und den Weinkeller ausgebaut und die Parzellen neu strukturiert.

Dieser sortenreine Chardonnay aus Australien stammt von den ersten Chardonnay-Reben die auf diesem Weingut gepflanzt wurden. Nach der manuellen Lese wird die Hälfte der Trauben ganz gepresst und der Rest, nach ebenso strenger Sortierung, zur Vinifikation in Tonnen gefüllt. Die natürlichen Hefen lösen die alkoholische Gärung aus die in Barriques aus französischer Eiche erfolgt. Schließlich reift der Wein 9 Monate lang weiterhin in Barriques aus französischer Eiche, mit einem Anteil an neuem Holz von 43 %.
Der Leitgedanke der Domaine war die Herstellung eines gleichzeitig komplexen und eleganten Weines. Ein gelungenes Vorhaben, wie die blasse Robe mit grünlichen Reflexen beweist. Sie kündigt ein köstliches Aromenbukett an, getragen durch Noten von weißem Pfirsich, weißen Blüten, Cashewnüssen, Zitronenzeste und Croissants. Am Gaumen finden wir dieselben Aromen in einer weichen Textur wieder, die durch eine zart salzige Länge gesteuert und belebt wird.
Wir empfehlen, diesen Wein zu einem Flussfisch in Zitronensauce, einem Stockfischpüree oder einem sommerlichen Salat mit Lachs, Pampelmuse und Avocado zu servieren.