Die Geschichte beginnt im Jahr 1960, als Patrice Michon beschließt, in Brem-sur-Mer, im Département Vendée, einige Ar Weinberge anzulegen. 25 Jahre später steigen seine beiden Söhne Eric und Thierry Michon ein. Sie beschließen, den Keller zu modernisieren und weitere Rebstöcke auf der Ile d'Olonne zu pflanzen. Seit 1995 ist die Domaine Saint-Nicolas biologisch und biodynamisch zertifiziert. Die Arbeit im Weinberg erfolgt sehr gründlich, selbstverständlich wird von Hand gelesen und es kommen nur natürliche Hefen zum Einsatz. Die sehr geringen Erträge erklären die Seltenheit der Weine des Weinguts Saint-Nicolas. Im Jahr 2011 wird die AOC Fiefs Vendéens nach langjährigen Verfahren endlich vom INAO anerkannt. Daran ist Thierry Michon natürlich nicht ganz unschuldig, denn er hat immer wieder das volle Potenzial seines Terroirs in Brem-sur-Mer gezeigt. Das Weingut baut erfolgreich eine Vielzahl von Rebsorten an, darunter Chardonnay, Chenin, Grolleau Gris, Pinot noir, Cabernet Franc, Negrete und Gamay. Heute stehen seine Weine auf den Tischen der größten Sternerestaurants. Ein großer Erfolg für dieses Weingut in der Region Vendée.

Die Rebstöcke versenken tief ihre Wurzeln in das blaue Schiefer- und Quarz-Terroir mit Süd-Ost-Lage. Die Böden werden seit mehr als 25 Jahren biodynamisch bearbeitet, mit Kompost aus Kuhmist und Brennessel- oder Schachtelhalmsud. Die Ernte findet von Hand statt und die Vinifikation ist natürlich, ohne Schwefel und mit natürlichen Hefen. Der Winzer vollzieht eine sanfte, kalte Vorklärung, gefolgt von einem 10-monatigen Ausbau in Foudres. Der Wein enthüllt eine gelbgoldene Robe mit bernsteinfarbenen Lichtreflexen und eine subtile Nase mit Noten von Zitrusfrüchten und Bienenwachs. Der Gaumen zeigt sich intensiv und mineralisch. Sie können diesen Wein gut etwa zehn Jahre lang aufbewahren.