Die Domaine Jean-Marc Boilot wurde 1985 gegründet und befindet sich in Pommard. Jean-Marc Boillot arbeitete zunächst für Olivier Leflaive, bevor er sein eigenes Weingut gründete. Inzwischen hat er die Geschäftsführung schrittweise an seine Tochter Lydie und seinen Schwiegersohn sowie an seinen Sohn Benjamin übertragen. Die Rebflächen erstrecken sich über 11 Hektar in den Appellationen Meursault, Pommard, Puligny und Chassagne-Montrachet, Beaune, Rully, Montagny und Volnay. Das Weingut kauft auch Trauben, um seine Produktion zu ergänzen. Jean-Marc Boillot ist außerdem Eigentümer von zwei Weingütern im Languedoc, Les Roques und Les Truffières, die hauptsächlich Roséweine produzieren.

Das in Pommard gelegene Weingut Jean-Marc Boillot produziert einen Puligny-Montrachet Premier Cru von großer Eleganz. Sein Geheimnis? Ein nachhaltiger Anbau von Chardonnay in idealer Hanglage auf mergel- und kalkhaltigem Boden. Durch eine dichte Bepflanzung werden die Reben dazu angeregt im gesunden Wettstreit miteinander zu gedeihen. Die Erde wird gepflügt, damit die Wurzeln ihre Nährstoffe tiefer aus der Erde schöpfen müssen und um das Entstehen von Flachwurzeln zu verhindern. Die Lese erfolgt von Hand. Die Ernte wird in kleinen Kisten zur Kellerei gebracht, damit die Trauben nicht beschädigt werden.
Im Keller werden die ganzen Trauben vinifiziert. Sie werden direkt gepresst, einer alkoholischen Gärung im Fass und einer vollständigen malolaktischen Gärung unterzogen. Der Hefesatz wird wöchentlich aufgerührt, um die Hefe in der Schwebe zu halten. Der Ausbau erfolgt im Fass.
Bei der Verkostung offenbart sich ein goldgelber Wein mit einer dichten Oberfläche, Vorbote einer schönen Fülligkeit. Diese findet sich auch in der Nase wieder, wo milchige Noten andere von weißen Früchten, weißen Blumen und frischen Mandeln begleiten.
Wir empfehlen, diesen leicht cremigen und mineralischen Wein mit Gerichten in Soße und / oder maritimen Akzenten zu reichen.