Die Ursprünge des Weinguts Goisot können bis ins 14. Jahrhundert zurückverfolgt werden. Die Weinberge liegen in der Gegend von Auxerre, in Saint-Bris und Irancy. Jean-Hugues und Gilhem Goisot haben sich für den biodynamischen Weinbau entschieden, um die Böden des oberen Jura aus Mergel und Kalkstein zu berücksichtigen, die denen in Chablis sehr ähnlich sind. Ihnen zufolge kann ein guter Wein nicht ohne gute Trauben hergestellt werden. Die Weinbereitung ist traditionell und wenig interventionistisch, um den Wein nicht zu verfälschen, sondern das Terroir, das ihnen so am Herzen liegt, zum Vorschein zu bringen.

Die in Saint-Bris-le-Vineux gelegenen Côtes d'Auxerre verfügen über dieselben geologischen Eigenschaften wie Chablis: einen kalkhaltigen Boden, der zarte, geradlinige und mineralische Weine hervorbringt. Diese Besonderheit treibt das Weingut gekonnt auf die Spitze und produziert auf diesen lediglich als „Appellation Régionale“ klassifizierten Terroirs dennoch sehr schöne Weine. Das Weingut produziert ausschließlich als „Appellation Régionale“ klassifizierte Weine. Dabei liegt der Fokus auf den Details: Kontrollierte Erträge, eine angepasste Pflanzdichte sowie biodynamische Methoden ermöglichen die Herstellung sehr schöner Weine. Die roten Côtes d'Auxerre, die von ausgeprägten Kalkadern durchzogen sind, bringen in warmen Jahren einen hochwertigen, ausgewogenen Wein hervor, der durchaus mit einigen der schönsten Appellationen des Burgunds mithalten kann.