Das Weingut wurde von Georges Noëllat, dem Neffen von Charles Noëllat (dessen Reben zur Gründung der Weingüter Jean Jacques Confuron, Hudelot Noëllat und Leroy beitrugen) und Urgroßvater des heutigen Eigentümers Maxime Cheurlin gegründet. Nach seinem Studium am Lycée Viticole de Beaune übernahm Maxime Cheurlin das Weingut im Jahr 2010. Er setzte sich voll ein und scheute keine Mühen, wodurch es ihm gelang, die Qualität der Weine erheblich zu steigern und vor allem den Reifeprozess viel genauer und präziser zu gestalten als in der Vergangenheit. Das Weingut verfügt über ein außergewöhnliches Erbe: Premiers und Grands Crus aus Vosne Romanée, Echézeaux und Nuits Saint-Georges, aber auch mehrere Parzellen mit jahrhundertealten Rebstöcken. Der Weinberg wird manuell bewirtschaftet, chemische Mittel kommen nicht zum Einsatz und im Weinkeller erfolgt die Vinifikation mit natürlichen Hefen. Die Weine dieser Domaine sind von hohem Niveau.

Als echte burgundische Referenz teilt die Domaine Georges Noëllat seine Premiers und Grands Crus der Appellation Vosne-Romanée mit Weingütern wie Romanée-Conti, Anne Gros oder Méo-Camuzet. 2010 hat Maxime Cheurlin, ein 20-jähriger Winzer, das Weingut übernommen und ihm neues Leben eingehaucht.
Der Stil ist nun dank einer weniger interventionistischen Vinifikation und einer geringeren Verwendung neuer Fässer stärker auf das Terroir ausgerichtet. Jede Parzelle wird separat vinifiziert. Die gesamte Arbeit in den 5,5 Hektar großen Weinbergen wird von Hand durchgeführt, wobei chemische Hilfsmittel vollständig vermieden werden. Die Gärung erfolgt mit natürlichen Hefen.
Der Premier Cru Les Beaux Monts ist ein Musterbeispiel für Erfolg. Ein voluminöser und strukturierter Charakter trifft auf perfekt ausgewogene Tannine am Gaumen.
Das Reifepotenzial eines solchen Weins wird in Jahrzehnten gemessen, also seien Sie nicht ungeduldig.