Overnoy ist eines der führenden Weingüter des Jura. Das Familiengut in Pupillin (im Süden von Arbois) wurde seit 1968 von Pierre Overnoy geleitet, der chemische Behandlungen rundheraus ablehnte und stets auf möglichst natürliche Weise wirtschaftete, unter anderem durch den sehr frühzeitigen Verzicht auf Schwefelzusätze. Sein Motto lautete: „Unsere Eltern haben uns die Erde nicht geschenkt, unsere Kinder haben sie uns geborgt.“ 2001 übergab er die Geschäfte an Emmanuel Houillon, seinen Adoptivsohn. Dieser bewirtschaftet die 5,5 Hektar Rebfläche des Weinguts, die mit Chardonnay, Savagnin und Poulsard bestockt ist, gemeinsam mit seiner Frau. Das Gut ist mittlerweile bio-zertifiziert und das Ehepaar orientiert sich an den Methoden des biodynamischen Anbaus. Die Weißweine dieses Guts sind charakterstark, sehr aromatisch und haben einiges Reifepotenzial, während die Roten sich durch ihre seidige Textur und ihre angenehme Frische auszeichnen. Seit Ende 2015 erzielen die Weine dieses Guts immer wieder Rekordpreise bei Auktionen. Nach den sehr schwierigen Jahrgängen 2012, 2013 und 2014 (Rebstockkrankheiten und schlechtes Wetter) sind diese Weine selten geworden, zumal ihre Liebhaber ihnen sehr treu geblieben sind.

In den 1950er Jahren hat der heute legendäre Winzer Pierre Overnoy begonnen, sich um den Weinberg der Familie zu kümmern. Ab den 1980er Jahren beginnt er, ohne Schwefel zu vinifizieren und gehört damit zu den Vorreitern des Naturwein-Trends. Daher wird er, wenn es um dieses Thema geht, von allen respektiert und bewundert. Seit geraumer Zeit hat er das Ruder Emmanuel Houillon überlassen, der seinen Namen dem der Domaine angefügt hat und der weiterhin Weine im Stil von Pierre produziert, das heißt große Natur-Weine aus dem Jura.
Pierre Overnoy hatte es sich zum Prinzip gemacht, immer nur das zu produzieren, was der Weinberg herzugeben bereit ist, wie etwa im grauenhaften Jahr 1991, in dem der Frost wütete und er alles in allem nur 228 Liter von seiner vier Hektar großen Fläche gewinnen konnte. Auch unter den schwierigsten Bedingungen verstand er es stets, großartige Weine zu erzeugen. Niemals fehlt es ihnen an Lebhaftigkeit oder Energie, weshalb sie in der ganzen Welt berühmt sind. Heute produziert Emmanuel womöglich noch reinere Weine, jedoch immer im Stil der Domaine. Die Weine verkörpern noch mehr Natürlichkeit in ihrem Ausdruck und altern mit viel Anmut. Dieser Wein, aus Chardonnay-Trauben der Gemeinde Arbois entstanden, zeigt eine beeindruckende Lebhaftigkeit mit rauchigen Noten, typisch für die Weine der Region. Eine Assoziation mit Käse drängt sich förmlich auf.