Giambattista Cilia, Giusto Occhipinti und Cirino Strano, drei junge Winzer, gründeten 1980 die Azienda Agricola COS in Bastonaca, im Südosten Siziliens, mit nur drei Hektar Fläche und einer Produktion von 1470 Flaschen! Sie erweiterten das Gut auf 50 Hektar, führten den biologisch-dynamischen Anbau und die Verwendung von Steingutamphoren (ab 2000) ein. Der Name des Anwesens (COS) ist ein Akronym aus den Namen der drei Freunde, die es gegründet haben. Alle ihre Weine sind von sehr interessanter Qualität und eine schöne Hommage an ihre großen Terroirs, die schon in der Antike bekannt für Weinbau waren.

Zibibbo ist eine typische Rebsorte der Region Sizilien und wird in Frankreich häufiger als Muscat d'Alexandrie bezeichnet. Die Reben dieses Weins werden auf einer Höhe von 12 Metern kultiviert, also fast auf der gleichen Höhe wie das Meer. Diese Besonderheit verleiht ihm ein vom Meer geprägtes Geschmacksprofil. Auch sein straffer Abgang erinnert an seine Herkunft. Die Reben werden im westlichen Sizilien, in Marsala, mit einer Pflanzendichte von 5.000 Rebstöcken pro Hektar kultiviert. Das Terroir bringt hervorragende sizilianische Weißweine hervor. Die Trauben werden als Ganzes in Amphoren vergoren, wie es bereits bei ersten Weinproduzenten gängig war. Auf diese Weise erhält der Wein eine orangefarbene Färbung und entwickelt einen überraschenden Tannincharakter sowie köstliche Noten von eingemachten Früchten, Karamell und Trockenfrüchten. Ein erstaunlicher Wein.