Wie bei vielen Weingütern ist auch die Vergangenheit von Nicolas Rossignol eine Familiengeschichte. Nach seinem Aufenthalt in Südafrika und seiner Arbeit auf diversen Weingütern in den unterschiedlichsten Regionen (Joseph Voillot in Volnay, Louis Latour in der Ardèche, Le Vieux Télégraphe in Châteauneuf-du-Pape und La Cardonne in Bordeaux), gründete Nicolas Rossignol im Jahr 1997 sein eigenes Weingut. Es bestand aus drei Hektar Rebfläche in den Gemeinden Pernand-Vergelesses, Aloxe-Corton, Beaune, Pommard und Volnay. Zugleich produzierte er seit 1994 Wein auf dem Familienweingut Rossignol-Jeanniard. Einige erinnern sich vielleicht daran: Im Jahr 2011 fusionierten die beiden Weingüter unter dem Etikett „Domaine Nicolas Rossignol“. Im Laufe der Jahre hat der Eigentümer seinen Horizont und sein Weingut durch den Erwerb neuer Flächen erweitert. Die Gesamtfläche umfasst heute etwa 17 Hektar.

Nicolas Rossignol ist Winzer in der 5. Generation im Weingebiet von Volnay. Er gründete seine Domaine im Jahr 1997. Gestützt auf seine vergangenen Erfahrungen im Weinbau Frankreichs wie auch im Ausland bringt er sein Wissen in seinen 20 Hektar großen Betrieb ein, der sich über die Gemeinden Volnay, Pommard, Beaune, Aloxe-Corton und Pernand-Vergelesses erstreckt. Die Arbeit im Weinberg erfolgt mit Respekt vor den Vegetationszyklen der Pflanze, inspiriert von der biodynamischen Landwirtschaft. Je nach Jahrgang muss der Wein 10 bis 20 Monate lang auf der Feinhefe ausgebaut werden, damit das Terroir und der Charakter jedes Weins bestmöglich zum Ausdruck kommen kann.
Dieser Pommard stammt von 35 Jahre alten Rebstöcken, die auf einem lehmhaltigen Boden mit sehr wenig Kies gepflanzt sind. Der Lehm verleiht dem Wein Weichheit und Vollmundigkeit. In der Nase sind intensive Aromen von roten Früchten zu vernehmen. Am Gaumen präsentiert der Wein seidige Tannine, der Abgang ist persistent.