Frédérique Cossard, Sohn eines Winzers, begeisterte sich schnell für die Wein und ergriff den Beruf des Courtiers. Im Jahr 1996 nahm er die Herausforderung an, einige Hektar Weinberge in den Gemeinden Saint-Romain und Auxey-Duresses zu bestellen. Schrittweise erweiterte er seine Domaine Chassorney und etablierte 2006 mit seiner Partnerin Laure auch eine kleine Handelsgesellschaft. Der Weinberg umfasst heute zehn Hektar Rebfläche und mehrere Appellationen (Saint Romain, Auxey-Duresses, Pommard). Die Rebstöcke werden so naturbelassen wie nur möglich bearbeitet, die Böden werden gepflügt und im Keller findet die Gärung nur auf natürlichen Hefen statt.

Die alten Rebstöcke von Frédéric Cossard (einem der leidenschaftlichen Verfechter von Naturweinen im Burgund) wachsen im Westen der schönen Stadt Beaune. Sie liefern den Premier Cru Les Bressandes, der sich durch Reinheit und Raffinesse auszeichnet. Dank eines etwas wärmeren Klimas als das seiner nördlichen Nachbarn an dem burgundischen Hang verleihen die Chardonnay-Trauben von Beaune den Weinen der Gemeinde zusätzlich zu den für diese Rebsorte üblichen Noten von Steinfrüchten (Pfirsich, Aprikose) eine tropische Dimension (Ananas, Honigmelone). Dank des einjährigen Ausbaus in Eichenfässern wird das Ganze durch ausgewogene Vanillenoten abgerundet. Eine schöne Mineralität lockert den langen Abgang zudem angenehm auf.
Gemäß dem biodynamischen Ansatz werden die Trauben hier sowohl im Weinberg als auch im Keller mit größter Sorgfalt behandelt. Nach einer direkten Pressung wird der Most zwei Wochen lang bei weniger als 15 °C und ausschließlich auf natürlichen Hefen vinifiziert, um die fruchtigen Aromen der Rebsorte Chardonnay zu bewahren.