Jean-Marc Grussautes Weingut ist eine kleine Perle im Jurançon. Dank des vielseitigen Angebots an trockenem und lieblichem Weißwein hat es das Weingut an die Spitze der Appellation geschafft. Die Familie kaufte es im Jahr 1900, baute jedoch erst ab 1970 Wein an (Petit und Gros Manseng). 1988 trat Jean-Marc Grussaute in das Unternehmen ein, um seine Mutter zu unterstützen. Heute arbeitet er mit einem Team von etwa zehn Personen. Camin Larredya ist 11 Hektar groß. Dieser „Camin“ („Weg“ im lokalen Dialekt) steht für den Weg zur Exzellenz. Aus den traditionellen Rebsorten des Jurançon Petit und Gros Manseng, Petit Courbu, Camaralet und Lauzet entstehen hervorragende trockene und liebliche Weißweine. Die Flächen werden biologisch bewirtschaftet, seit 2007 ist das Gut zertifiziert. Die Traubenlese erfolgt per Hand und die Erträge werden begrenzt. Jean-Marc Grussaute konzentriert sich bei seiner Arbeit in Weinberg und Keller auf den reinen Ausdruck der Terroirs. Die Namen der Weine spiegeln den respektvollen Umgang mit der Natur wider. Sie sind nach den Parzellen benannt, von denen die jeweiligen Reben stammen. Der Guide RVF des Meilleurs Vins de France hat Jean-Marc Grussaute den 3. (und letzten) Stern verliehen. Diese Auszeichnung wurde bislang von keinem Winzer aus dem Südwesten erreicht.
Wir von iDealwine können das Weingut aus den Pyrenäen-Vorland nur wärmstens empfehlen. Wir hatten schon des Öfteren das Glück, in den Genuss dieser Weine zu kommen.
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La Virada (das bedeutet „die Schlucht“) geht aus biologischem Anbau hervor, der auf Lehm-Kalk-Böden mit Unterboden aus verwittertem Nagelfluh stattfindet. Diese liegen auf einer Höhe von 250 bis 350 Metern. Die jüngeren Pflanzen der durchschnittlich dreißigjährigen Rebstöcke werden mit dem einfachen Guyot-System, die älteren mit dem doppelten Guyot-System erzogen. Mitte Oktober werden die Trauben von Hand geerntet und als ganze Rispen gepresst. Die Fermentation erfolgt spontan, mithilfe natürlicher Hefen. Der achtmonatige Ausbau beginnt dynamisch (regelmäßige Umverteilung der Hefen) und geht dann im Sommer in einen ruhigen Ausbau in 1200 Liter-Fudern über.
Jean-Marc Grussaute signiert einen komplexen und gleichzeitig perfekt ausgewogenen Wein, der eine Fülle von Aromen mit einem straffen Gaumen vereint. Man schätzt ihn wegen seiner Noten von Zitrusfrüchten, Marzipan, weißem Obst und seinem würzigen Abgang. Der Gaumen erweist sich als geschmeidig, üppig und samtig, untermalt von einer frischen, prickelnden Bitterkeit und abgerundet durch einen feinen, pfeffrigen Abgang. Mit einem Reifepotenzial von mehr als 15 Jahren veredelt La Virada Ihre schönsten Rezepte: Hummer à la Thermidor, Seeteufel mit rohem Schinken oder auch Hähnchen mit Flusskrebsen.