Nach dem Zweiten Weltkrieg schrieb Roger Pouillon das erste Kapitel seiner Familiengeschichte wie auch der Produktion eines komplexen und lebendigen Spitzenchampagners. Sein Sohn James entwickelte das Unternehmen weiter, bevor er die Verantwortung an die dritte Generation übergab, an Fabrice. In der DNA der Familie vereinen sich Innovation und die Beibehaltung traditioneller Verfahren. Der Weinberg erstreckt sich über 6,5 Hektar Rebfläche, aufgeteilt in 36 hochwertige Parzellen. Diese befinden sich auf einigen der schönsten regionalen Terroirs wie beispielsweise Aÿ Grand Cru, Mareuil sur Aÿ, Mutigny und Epernay. Zur Vielfältigkeit der Champagner tragen auch die Rebsorten bei. Noch eine Herausforderung, der sich das Haus stellt: Die Trauben sollen den mineralischen Charakter ihres Terroirs zum Ausdruck bringen. Um dies zu erreichen, werden die Reben integriert, im Einklang mit dem Rhythmus der Natur, bewirtschaftet. Der Boden wird mit Pferden gepflügt.

Dieser Brut Réserve, legendäre Cuvée des Hauses, ist eine Assemblage von verschiedenen Terroirs, die in Stahltanks und im barrique vinifiziert wird. Seine goldene Robe enthüllt feine Bläschen, die im Glas hochsteigen und ihre blumigen Primäraromen verströmen. Kurz darauf erscheinen die Sekundäraromen von Trockenfrüchten und Quitte, die er seinem Ausbau im Holzfass verdankt. Wir schätzen vor allem seinen reintönigen Auftakt, der von denselben Aromen bestimmt wird. Hier begegnen wir einer glänzenden Einführung in die Materie, die ihren Ehrenplatz zum Aperitif oder als Begleitung einer feinen Vorspeise einnimmt.