Frédérique Cossard, Sohn eines Winzers, begeisterte sich schnell für die Wein und ergriff den Beruf des Courtiers. Im Jahr 1996 nahm er die Herausforderung an, einige Hektar Weinberge in den Gemeinden Saint-Romain und Auxey-Duresses zu bestellen. Schrittweise erweiterte er seine Domaine Chassorney und etablierte 2006 mit seiner Partnerin Laure auch eine kleine Handelsgesellschaft. Der Weinberg umfasst heute zehn Hektar Rebfläche und mehrere Appellationen (Saint Romain, Auxey-Duresses, Pommard). Die Rebstöcke werden so naturbelassen wie nur möglich bearbeitet, die Böden werden gepflügt und im Keller findet die Gärung nur auf natürlichen Hefen statt.

Seine in der Jugend strahlend rubinrote Robe nimmt mit den Jahren eine eher karminrote Farbe an. Man entdeckt ein komplexes Bukett nach frischen roten Früchten und Blumen wie Veilchen und Rose. Am Gaumen ist der Wein füllig, kräftig und strukturiert mit samtigen Tanninen und einem schönen Abgang. Somit passt Wildfleisch wunderbar zu dieser Flasche.