Das Château de Chamirey ist seit 1934 Eigentum der Familie Devillard (Domaine des Perdrix, Domaine de la Ferté) und stammt aus dem 18. Jahrhundert. Inzwischen verwalten Amaury und Aurore Devillard zusammen mit ihrem Vater Bertrand die 37 Hektar Fläche (davon ist etwa die Hälfte als Premier Cru klassifiziert). Die Rebstöcke sind im Durchschnitt 35 Jahre alt. Les Cinq ist eine Cuvée aus den besten Trauben der fünf roten Premiers Crus des Weinguts. Eines der Merkmale des Weinguts ist die optimale Reife der Trauben bei der Lese. Sie werden von Hand geerntet, sortiert und entrappt.

La Mission ist eine der schönsten Parzellen der Appellation Mercurey. Hier wächst die Rebsorte Chardonnay auf knapp zwei Hektar Lehm-Kalk-Böden und profitiert von der Ost-Süd-Ausrichtung. Diese berühmte Parzelle wird ausschließlich vom Château Chamirey bewirtschaftet. So entsteht ein aufgrund seiner Fülle, Kraft und Vielfalt an Aromen sehr begehrter Wein mit seinen Noten von Blüten, Obst, Zitrusfrüchten und Vanille (ein Hinweis auf seine Reifung im Holz). Dieser Wein sollte rund zehn Jahre aufbewahrt und zu edlen Speisen verkostet werden.