Auch wenn das Weingut noch den Namen seiner Eltern trägt, ist Stéphane Tissot gemeinsam mit seiner Frau Bénédicte bereits seit über 20 Jahren hier tätig. Ab 1995 begann er, den Kunstdünger zu reduzieren, um nach und nach nur noch organische Präparate zu verwenden. Quasi zur gleichen Zeit verbannte er auch alle chemischen Unkrautvernichtungsmittel und bearbeitete die Böden stattdessen mechanisch. Ab 1999 stellte er die 28 Hektar Rebfläche des Guts (heute sind es 46) auf biologischen Anbau um, und nach ein paar Probejahren wurde das gesamte Weingut auf Biodynamik umgestellt (seit 2004 mit Demeter-Zertifizierung).
Diese ganze Entwicklung hat für eine enorme Qualitätssteigerung der Trauben und eine Verbesserung ihres Säuregleichgewichts, ihrer Reife sowie ihrer Fruchtigkeit gesorgt, wodurch heute bei der Vinifikation nur noch sehr wenige Eingriffe notwendig sind. Die Gärung geschieht mit natürlichen Hefen, wobei minimale Schwefelmengen hinzugefügt werden, aber keinerlei andere Zusätze. Das Ergebnis ist ein reiner und bewegender Ausdruck der Terroirs über eine Frucht, die vor aromatischer Präzision nur so strotzt.
Ihr Streben danach, die unterschiedlichen Terroirs des Weinguts zum Ausdruck zu bringen, hat die Tissots dazu gebracht, die Anzahl der Weine zu vervielfachen (heute fast fünfzig verschiedene!), die aus unterschiedlichen Rebsorten und eigenständigen Terroirs und mit ebenfalls sehr unterschiedlichen Vinifikationsmethoden erzeugt werden. So kann das Gut zum Beispiel aus der Savagnin-Rebe, die typisch für das Jura ist, sogenannte Vins ouillés (nicht oxidativ ausgebaute Weine) herstellen, aber auch oxidativ ausgebaute Weine und Vins Jaunes.
Dieses Weingut zählt mittlerweile zum Besten, was man finden kann. Seine Weine treffen bei Liebhabern und Kritik auf einstimmige Begeisterung und gehören auch zu den absoluten Lieblingen von iDealwine!

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Dieser Wein stammt von einer 1,4 ha großen, mit Chardonnay bepflanzten Parzelle im hochwertigen Anbaugebiet Mailloche, einem Terroir der Appellation Arbois, mit einem Boden, der reich an Lehm ist. Diese Eigenschaft verlieh der Parzelle ihren Namen: Mailloche leitet sich ab von „maillet“ (Holzhammer), dem Werkzeug, das bei der Bearbeitung des kompakten Bodens zum Einsatz kommt.
Der Wein reift rund zwei Jahre lang in Fässern, die zu 20 % aus neuem Holz bestehen. Er profitiert von dem weitestgehend natürlichen Ansatz der Domaine von Bénédicte und Stéphane Tissot. So wird er nur leicht gefiltert, um ihn ihm Gleichgewicht zu halten, und auch nur mit wenig Schwefel versetzt.
Bei der Verkostung entfaltet dieser vin jaune eine angenehme Mineralität sowie intensive Noten nach Gewürzen und Nüssen. Der Abgang ist lang und schlank. Die intensiven Aromen sind herrlich und der Wein offenbart ein schönes Gleichgewicht aus Feinheit und Kraft. Warten Sie mehrere Jahre, damit er sein volles Potenzial entfalten kann.
Wir empfehlen, diesen Wein zu Ihren bevorzugten Käsesorten zu servieren: Ob Comté, Beaufort oder auch Mont d'Or, die nussigen Aromen sorgen für eine schöne Komplexität. Öffnen Sie Ihre Flasche mit einer Temperatur von etwa 14°C, um den Genuss noch zu verstärken.