Mit einer Rebfläche von 18,5 Hektar, die sich auf 18 Appellationen erstreckt, ist Olivier Lamy, der die Domaine Hubert Lamy verwaltet, einer der wichtigsten Repräsentanten der zu Unrecht geringgeschätzten Appellation Saint-Aubin, die eine großartige Alternative zu Weinen aus der Region Chassagne bietet. Die Weine überzeugen mit ihrer Ausgewogenheit und Eleganz, die sie dem hervorragenden Ausbau verdanken. Weine von der Côte de Beaune, die Sie probieren müssen.
Die Familie Lamy kultiviert die Flächen von Saint-Aubin seit Mitte des 17. Jahrhunderts. Die Domaine unter seinem Namen gründete Hubert Lamy im Jahr 1973, mit zunächst acht Hektar Rebfläche. 1995 stieg Sohn Olivier nach einem Studium und mehreren Praktika im Bereich Wein in den Betrieb ein. Vater und Sohn sorgten für eine Balance zwischen Tradition und Innovation.
Sowohl im Weinberg als auch im Keller wird - biologisch zertifiziert - umsichtig und präzise gearbeitet: Die Trauben von den einzelnen Terroirs werden separat in 600-Liter-Fässern vinifiziert (mit sehr wenig neuem Holz, so lautet einer der Grundsätze der Domaine). Weine mit einer schönen Spannung, wie wir sie bevorzugen und wie Sie sie sicherlich auch schätzen werden!

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Die Rebstöcke der Parzelle "Derrière chez Edouard" wurden 1960 gepflanzt. In den 1990er Jahren entscheidet sich Hubert Lamy einen Teil der Parzelle mit Chardonnay neu zu bepflanzen, weshalb Sie es hier mit einem widerstandsfähigen Wein zu tun haben!
Der Kalk-Lehm-Boden dieser Reben ist leicht und kieshaltig. In Kordonerziehung geführt, werden die Reben nach biologischen Methoden bewirtschaftet und der Winzer hält seine Erträge in Grenzen. Der Boden wird mehrmals im Jahr mit dem Traktor gepflügt. Nach der Ernte in Kisten gären die Trauben in Tanks und die malolaktische Gärung erfolgt, im Anschluss an die Mazeration, in Fässern.
Dieser Wein ist tiefgründig und intensiv, mit Noten von schwarzen Früchten.