Philippe Valette gehört zur dritten Winzergeneration, die das achteinhalb Hektar große Familien-Weingut in der Côte Mâconnaise verwaltet und vorwiegend Weißweine herstellt. Die Domaine wurde im Jahr 1992 auf biologischen Anbau umgestellt. Boden und Rebstöcke genießen das ganze Jahr über besondere Zuwendung. Die Weine werden weder gefiltert noch geschönt. Philippe Valette nimmt sich gerne viel Zeit und folgt beim Ausbau nicht den Gesetzen des Marktes. Die Weine lagern 9, 14 oder 18 Monate in Fässern, manche sogar bis zu sieben Jahren. So entstehen ausgezeichnete und außergewöhnliche Weine von seltener Finesse und Fülle.<

Der Viré-Clessé des Weinguts Valette ist ein Vorbild an Reinheit und aromatischer Länge. Um dies zu erreichen, vinifiziert die Domaine mit natürlichen Hefen und baut im Fass auf der Feinhefe aus. Dabei wird sehr wenig Schwefel verwendet. Man kann den Wein direkt verkosten, jedoch empfiehlt es sich, ihn zwei Stunden vor dem Servieren zu öffnen, damit er sich entfalten kann. Die Geduldigsten unter Ihnen können leicht zehn Jahre warten, bevor Sie ihn genießen. Die perfekte Kombination? Fisch in Soße, Geflügel mit Sahne, Hartkäse oder ganz einfach allein, zum Aperitif.